Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pisani burgerji z divjimi zelmi

Jemo tudi z očmi, zato lahko burgerje pripravimo v pisanih bunsih, ki smo jih obarvali z naravnimi barvili. Nadevamo jih z okusnimi divjimi zelmi in fermentirano govedino.
Foto: Mojca Dolinar
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 6–8 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 21. november 2018 št. ogledov: 83
Avtor: Mojca Dolinar
Izvirno: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

Priprava droži za peko
  • 80 g vode
  • 80 g bele moke 
  • 40 g matičnih droži
Priprava testa
  • 200 g droži
  • 200 g  mlačnega mleka
  • 80 g goste smetane
  • 20 g rjavega sladkorja
  • 14 g soli
  • 80 g polnovredne pšenične moke
  • 380 g bele moke T500
  • 60 g masla
Za obarvanje testa
  • 8 g prahu posušene rdeče pese
  • 8 g prahu posušene špinače
  • 4 g oglja
  • 4 g kurkume
Premaz
  • rumenjak 
  • žlica goste smetane
Posip
  • sezam
Nadev
  • rezine pečene mlade govedine
  • sezonske divje zeli in cvetje (navadna lakota, grenkuljica, navadne zvezdice, marjetica, kapucinka, ognjič)
  • rezine paradižnika
  • sadna kaša z jabolčnim kisom

Predpriprava

Droži pripravimo po receptu, nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če še nimate svojih droži in bi jih radi ustvarili, je več med nasveti.

Priprava

Ko so droži podvojene, lahko pričnemo s  pripravo testa. Zmešamo droži, mleko, smetano, mleko, rjavi sladkor, sol in moko ter dobro zgnetemo. Pustimo testo počivati pol ure.

V testo umešamo maslo v  dveh korakih in dobro zgnetemo. Testo razdelimo na 4 dele po 250 g in v vsakega dobro vgnetemo svojo barvo (špinačo, rdečo peso, oglje in kurkumo). Vsak obarvan del razdelimo na dva po 125 g in oblikujemo hlebčke. Bunse damo v pekač pokrijemo s folijo in pustimo 5-7 ur vzhajati na sobni temperaturi. 

Lepo vzhajane premažemo, posujemo s sezamom in damo v vročo pečico na 220​°C za 20 minut. 

Govedino pripravimo v sous vide, kuhamo jo 8 ur na 57°C. Pripravljeno na hitro popečemo na vročem olju in narežemo na tanke rezine.

Nabrano cvetje in divje zeli operemo in osušimo.

Sadno kašo malin precedimo in okisamo z jabolčnim kisom.

Serviranje

Ko so bunsi pečeni, jih postrežemo z govedino, divjimi zelmi in cvetjem ter prelijemo s sladko-kislo sadno omako.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži by Mojca Dolinar. 

Uporabimo užitne divje zeli, ki so tisti čas na voljo v naravi. V jeseni sem uporabila navadno lakoto, grenkuljico, navadne zvezdice, marjetice, kapucinke in ognjič.
 
” Divje zeli lahko tudi kupimo pri specializiranem prodajalcu. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov