Predpriprava
Droži pripravimo po receptu, nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če še nimate svojih droži in bi jih radi ustvarili, je več med nasveti.
Priprava
Ko so droži podvojene, lahko pričnemo s pripravo testa. Zmešamo droži, mleko, smetano, mleko, rjavi sladkor, sol in moko ter dobro zgnetemo. Pustimo testo počivati pol ure.
V testo umešamo maslo v dveh korakih in dobro zgnetemo. Testo razdelimo na 4 dele po 250 g in v vsakega dobro vgnetemo svojo barvo (špinačo, rdečo peso, oglje in kurkumo). Vsak obarvan del razdelimo na dva po 125 g in oblikujemo hlebčke. Bunse damo v pekač pokrijemo s folijo in pustimo 5-7 ur vzhajati na sobni temperaturi.
Lepo vzhajane premažemo, posujemo s sezamom in damo v vročo pečico na 220°C za 20 minut.
Govedino pripravimo v sous vide, kuhamo jo 8 ur na 57°C. Pripravljeno na hitro popečemo na vročem olju in narežemo na tanke rezine.
Nabrano cvetje in divje zeli operemo in osušimo.
Sadno kašo malin precedimo in okisamo z jabolčnim kisom.
Serviranje
Ko so bunsi pečeni, jih postrežemo z govedino, divjimi zelmi in cvetjem ter prelijemo s sladko-kislo sadno omako.
Nasveti in priporočila
Več o pripravi matičnih droži by Mojca Dolinar.
Uporabimo užitne divje zeli, ki so tisti čas na voljo v naravi. V jeseni sem uporabila navadno lakoto, grenkuljico, navadne zvezdice, marjetice, kapucinke in ognjič.
Prijava
