Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pisani burgerji z divjimi zelmi

    Jemo tudi z očmi, zato lahko burgerje pripravimo v pisanih bunsih, ki smo jih obarvali z naravnimi barvili. Nadevamo jih z okusnimi divjimi zelmi in fermentirano govedino.
    Foto: Mojca Dolinar
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 6–8 ur (5.00; 2 oceni) 21. november 2018 št. ogledov: 65
    Avtor: Mojca Dolinar
    Izvirno: Mojca Dolinar
    Receptov: 31
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Priprava droži za peko
    • 80 g vode
    • 80 g bele moke 
    • 40 g matičnih droži
    Priprava testa
    • 200 g droži
    • 200 g  mlačnega mleka
    • 80 g goste smetane
    • 20 g rjavega sladkorja
    • 14 g soli
    • 80 g polnovredne pšenične moke
    • 380 g bele moke T500
    • 60 g masla
    Za obarvanje testa
    • 8 g prahu posušene rdeče pese
    • 8 g prahu posušene špinače
    • 4 g oglja
    • 4 g kurkume
    Premaz
    • rumenjak 
    • žlica goste smetane
    Posip
    • sezam
    Nadev
    • rezine pečene mlade govedine
    • sezonske divje zeli in cvetje (navadna lakota, grenkuljica, navadne zvezdice, marjetica, kapucinka, ognjič)
    • rezine paradižnika
    • sadna kaša z jabolčnim kisom

    Predpriprava

    Droži pripravimo po receptu, nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če še nimate svojih droži in bi jih radi ustvarili, je več med nasveti.

    Priprava

    Ko so droži podvojene, lahko pričnemo s  pripravo testa. Zmešamo droži, mleko, smetano, mleko, rjavi sladkor, sol in moko ter dobro zgnetemo. Pustimo testo počivati pol ure.

    V testo umešamo maslo v  dveh korakih in dobro zgnetemo. Testo razdelimo na 4 dele po 250 g in v vsakega dobro vgnetemo svojo barvo (špinačo, rdečo peso, oglje in kurkumo). Vsak obarvan del razdelimo na dva po 125 g in oblikujemo hlebčke. Bunse damo v pekač pokrijemo s folijo in pustimo 5-7 ur vzhajati na sobni temperaturi. 

    Lepo vzhajane premažemo, posujemo s sezamom in damo v vročo pečico na 220​°C za 20 minut. 

    Govedino pripravimo v sous vide, kuhamo jo 8 ur na 57°C. Pripravljeno na hitro popečemo na vročem olju in narežemo na tanke rezine.

    Nabrano cvetje in divje zeli operemo in osušimo.

    Sadno kašo malin precedimo in okisamo z jabolčnim kisom.

    Serviranje

    Ko so bunsi pečeni, jih postrežemo z govedino, divjimi zelmi in cvetjem ter prelijemo s sladko-kislo sadno omako.

    Nasveti in priporočila

    Več o pripravi matičnih droži by Mojca Dolinar. 

    Uporabimo užitne divje zeli, ki so tisti čas na voljo v naravi. V jeseni sem uporabila navadno lakoto, grenkuljico, navadne zvezdice, marjetice, kapucinke in ognjič.
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    ameriška, slovenska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici, pečeno v ponvi, počasi kuhano, sous vide

    Skupine jedi
    sendviči, obloženi kruhki, opečenci in namazi

    Priložnost
    vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Divje zeli lahko tudi kupimo pri specializiranem prodajalcu. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov