Priprava
■ Mleku primešamo limonov sok in počakamo 10 minut.
Za večjo otroško zabavo spečemo večjo torto. Za model 26 cm količine sestavin povečamo za 50, za model 28–30 cm pa za 100 %.
■ Dva tortna modela (16–18 cm) ali enega večjega (22–24 cm; podaljšamo čas pečenja biskvita) premažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Ki ga tudi tanko premažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Jajca in sladkor stepamo 4–5 minut. Da dobimo gosto, bledo peno dvojnega obsega / volumna. Prilijemo mleko in zmešamo z metlico.
■ Moko in sodo bikarbono presejemo in zmešamo. Mešanico stresemo na jajčno zmes. Na hitro premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo. Nazadnje (neobvezno) vmešamo pisane drobtinice.
■ Testo enakomerno razdelimo v modela. Biskvita pečemo pribl. 40 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Biskvita hladimo v modelih 10 minut. Nato ju predenemo na mrežico / rešetko in ohladimo na sobno temperaturo.
Če smetano preveč stepemo, dobimo med nadaljnjim stepanjem masleno mešanico.
■ KREMA IZ MASKARPONEJA, SMETANE IN NUTELLE. Dobro ohlajeno smetano mehko (!) stepemo. Da dobi teksturo grškega jogurta.
■ Maskarpone zmešamo s sladkorjem v prahu in z burbon vanilijo. 1/3 mešanice odtehtamo v drugo skledo. Večjemu delu maskarponeja primešamo 2/3 stepene smetane. Stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Manjšemu delu maskarponeja na hitro primešamo
(domačo) Nutello. Potem pa na hitro še preostalo stepeno smetano. Kremo pustimo pri sobni temperaturi.
Otroci se torte lotijo najbolj pogosto pri Milksy čokoladicah. »Čas priprave« vključuje tudi hlajenje biskvitov, 60 minut.
■ ZLAGANJE. Ohlajenima biskvitoma odrežemo izboklino na vrhu. Da dobimo ravno površino. Nato oba razpolovimo, da dobimo 4 kose biskvita. Biskvitne obrezke lahko uporabimo za dekorativne kroglice; gl. spodaj.
■ Na podstavek za torte ali servirni krožnik položimo 1. kos biskvita. Premažemo ga s polovico čokolade kreme. Od katere prihranimo majhen del za dekoracijo. Pokrijemo jo z 2. kosom biskvita. Premažemo ga z 2 žlicama džema, če ga uporabimo. Po vrhu namažemo 1/3 maskarponejeve kreme, ki jo pokrijemo s 3. kosom biskvita. Tudi tega premažemo z 2 žlicama džema, po njem pa namažemo preostalo čokoladno kremo. Na vrh položimo 4. kos biskvita. Najbolje tistega, ki je bil med peko na dnu modela. Ta je najbolj raven. Torto dobro ohladimo v hladilniku.
■ Ohlajeno torto premažemo s tankim slojem maskarponejeve kreme. Torto znova dobro ohladimo v hladilniku.
Kroglice na vrhu torte so iz obrezanega biskvita. Ki mu primešamo malo džema ali/in stopljene čokolade. Oblikujemo kroglice, ki jih povaljamo po drobtinicah.
■ Ohlajeno torto premažemo s preostalo maskarponejevo kremo. Za dekoracijo uporabimo prihranjeno čokoladno kremo, pisane drobtinice in
Milksy čokoladice.
■ Torto še enkrat dobro ohladimo.
Serviranje
Najbolj okusna je res dobro ohlajena
pisana torta za otroke ali
biskvitna otroška torta s kremo iz maskarponeja, smetane in Nutelle.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Včasih se lotimo torte ali kolača, pa nimamo tortnega modela ali okvira ustrezne velikosti. Sestavine pri receptu so za model s premerom 18 cm, naš model pa meri 22 cm. Ali pa želimo pripraviti torto/kolač za manj/več oseb. Preprosto rešljiv problem: količine sestavin pomnožimo z ustreznim koeficientom. Gl. Pretvornik za okrogel model za torte in kolače, v centimetrih. A ne pozabimo podaljšati časa pečenja pri manjšem oz. skrajšati pri večjem modelu.
■ Kako enakomerno razrežemo biskvit. Ohlajen biskvit razpolovimo. Vzdolž biskvita zapičimo več zobotrebcev, ki označujejo sredino. Pomagamo si z manjšim ravnilom ali s trikotnikom. Z nazobčanim nožem režemo biskvit tik nad zobotrebci. Med rezanjem biskvit vrtimo okrog svoje osi.
Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede »mascherpa«, mlečna krema.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je
crème fraîche
Torta, ki ima v biskvitu pisane mrvice, se imenuje funfetti cake. Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
■ Biskvitna torta/kolač je lahko skoraj vedno brez glutena. Glutensko moko preprosto nadomestimo z mešanico brezglutenskih mok. Npr. z riževo, krompirjevo, koruzno ali/in z mandljevo. Nihče ne opazi razlike. Za osnovo mešanice pa ne smemo uporabiti moke izrazitega okusa. Npr. kostanjevo ali čičerikino. Gl.
domača mešanica brezglutenskih mok.
Opozorila
V tej
domači nutelli je delež lešnikov več kot 70 %, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež čokolade malo manj kot 30 %, delež škodljivega sladkorja pa 0 %. V industrijski ga je kar 57 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pisana torta za otroke ali
biskvitna otroška torta s kremo iz maskarponeja, smetane in Nutelle (izvirno:
šarena dječja torta)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
