Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pirotska proja z ajdovo moko

    Pirotska proja z ajdovo moko je rustikalna, brezglutenska različica tradicionalnega srbskega koruznega kruha, tokrat mešanega z ajdovo moko, skuto, svinjsko mastjo in jajcem. Recept je zelo preprost, zapisane sestavine uporabljamo bolj poredko, a stare okuse vedno znova z veseljem odkrivamo.
    Foto:

     
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 09. julij 2017 št. ogledov: 403
    Avtor: Urednik
    Izvirno:
     
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g drobnega koruznega zdroba
    • 50 g mešane ajdove moke za polento
    • skuta
    • 1,5 žlice svinjske masti
    • 1 jajce
    • 2,5 dl hladne vode
    • sol

    Priprava

    ■ Okrogel pekač (24 cm) namažemo z delom hladne svinjske masti.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ V skledi razžvrkljamo vodo, jajce in sol. Med mešanjem postopoma dodamo ajdovo moko z polento, potem pa še koruzno moko. Pazimo, da zmes ni pregosta. Nalijemo jo v namaščen pekač, da sega za prst visoko. Po testu bolj na redko potresemo skuto, pekač pa položimo v pečico.
    ■ Ko se testo nekoliko zapeče oz. strdi, pekač vzamemo iz pečice. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami in premažemo s preostalo mastjo. Pekač položimo nazaj v pečico, projo pa pečemo, da se testo in skuta lepo obarvata.

    Serviranje

    Pirotska proja z ajdovo moko je nadomestek za klasičen kruh. Najboljša je še topla, saj se hladna strdi, prepoznavni okus koruznega zdroba pa nekoliko zbledi.

    Nadomestek

    Skuto lahko nadomestimo s kajmakom.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.
    ■ Postopek topljenja maščobnega tkiva prašiča za svinjsko mast je lahko moker (v vodi) ali suh. Po prvem postopku pridobljena mast ima nevtralen vonj in okus, je bele barve in ima višjo točko dimljenja. Zato je bela svinjska mast v kuhinji veliko bolj cenjena.

    Pojasnila

    ■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko. Pripravljajo ga z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. koruzni kruh (številne različice); pirotska proja; ploščati kruh (številne različice); pogača (številne različice); proja (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. koruzni zdrob (številne ideje)

    Opombe

    Razlika med kruhom in pogačo je v tem, da pri kruhu za rahljalno sredstvo uporabljamo kvas, pri pogačah pa uporabljamo druga rahljalna sredstva ali pa jih sploh ne uporabljamo. Zaradi tega so pogače tanjše oziroma nižje. Praviloma jih ne režemo, ampak lomimo z rokami. 

    Opozorila

    Izogibajmo se industrijskim različicam svinjske masti. Pogosto so proizvedene s hidrogeniziranjem in z različnimi dodatki za podaljšanje obstojnosti.

    Zanimivosti

    Stara srbska proja je praviloma pripravljena le iz grobo mletega koruznega zdroba, svinjske masti, vode in soli. Projanica pa je različica, ki vsebuje tudi pšenično moko, pogosto pa tudi skuto, kajmak, ocvirke, jogurt, kumare, špinačo ali/in pd.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pirotska proja z ajdovo moko (izvirno: Pirotska proja) po stari srbski kuharici Spasenija Pata Markovića
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, srbska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, kruh

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna. “
    ” Skuto lahko nadomestimo s kajmakom. “
    ” Pogač praviloma ne režemo, ampak jih lomimo z rokami. “

    Sorodni recepti

    Čebulna pogača s skuto
    topla jed iz kvašenega testa, čebule, slanine, skute in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Viška pogača
    Znamenita specialiteta z otoka Visa, za katero med dva lista kvašenega ali vzhajanega testa nadenemo svetlo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.837
    receptov