Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pirotska proja z ajdovo moko

Pirotska proja z ajdovo moko je rustikalna, brezglutenska različica tradicionalnega srbskega koruznega kruha, tokrat mešanega z ajdovo moko, skuto, svinjsko mastjo in jajcem. Recept je zelo preprost, zapisane sestavine uporabljamo bolj poredko, a stare okuse vedno znova z veseljem odkrivamo.
Foto:

 
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. julij 2017 št. ogledov: 419
Avtor: Urednik
Izvirno:
 
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g drobnega koruznega zdroba
  • 50 g mešane ajdove moke za polento
  • skuta
  • 1,5 žlice svinjske masti
  • 1 jajce
  • 2,5 dl hladne vode
  • sol

Priprava

■ Okrogel pekač (24 cm) namažemo z delom hladne svinjske masti.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ V skledi razžvrkljamo vodo, jajce in sol. Med mešanjem postopoma dodamo ajdovo moko z polento, potem pa še koruzno moko. Pazimo, da zmes ni pregosta. Nalijemo jo v namaščen pekač, da sega za prst visoko. Po testu bolj na redko potresemo skuto, pekač pa položimo v pečico.
■ Ko se testo nekoliko zapeče oz. strdi, pekač vzamemo iz pečice. Testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami in premažemo s preostalo mastjo. Pekač položimo nazaj v pečico, projo pa pečemo, da se testo in skuta lepo obarvata.

Serviranje

Pirotska proja z ajdovo moko je nadomestek za klasičen kruh. Najboljša je še topla, saj se hladna strdi, prepoznavni okus koruznega zdroba pa nekoliko zbledi.

Nadomestek

Skuto lahko nadomestimo s kajmakom.

Izboljšanje

■ Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.
■ Postopek topljenja maščobnega tkiva prašiča za svinjsko mast je lahko moker (v vodi) ali suh. Po prvem postopku pridobljena mast ima nevtralen vonj in okus, je bele barve in ima višjo točko dimljenja. Zato je bela svinjska mast v kuhinji veliko bolj cenjena.

Pojasnila

■ Zdrob je prehodna oblika med celim zrnom in moko. Pripravljajo ga z grobim mletjem oziroma drobljenjem žitnega zrna.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. koruzni kruh (številne različice); pirotska proja; ploščati kruh (številne različice); pogača (številne različice); proja (številne različice) ipd.

Ideje

gl. koruzni zdrob (številne ideje)

Opombe

Razlika med kruhom in pogačo je v tem, da pri kruhu za rahljalno sredstvo uporabljamo kvas, pri pogačah pa uporabljamo druga rahljalna sredstva ali pa jih sploh ne uporabljamo. Zaradi tega so pogače tanjše oziroma nižje. Praviloma jih ne režemo, ampak lomimo z rokami. 

Opozorila

Izogibajmo se industrijskim različicam svinjske masti. Pogosto so proizvedene s hidrogeniziranjem in z različnimi dodatki za podaljšanje obstojnosti.

Zanimivosti

Stara srbska proja je praviloma pripravljena le iz grobo mletega koruznega zdroba, svinjske masti, vode in soli. Projanica pa je različica, ki vsebuje tudi pšenično moko, pogosto pa tudi skuto, kajmak, ocvirke, jogurt, kumare, špinačo ali/in pd.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pirotska proja z ajdovo moko (izvirno: Pirotska proja) po stari srbski kuharici Spasenija Pata Markovića
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
balkanska, srbska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brez glutena, brezmesne jedi, do 5 sestavin, kruh

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna. “
” Skuto lahko nadomestimo s kajmakom. “
” Pogač praviloma ne režemo, ampak jih lomimo z rokami. “

Sorodni recepti

Viška pogača
Znamenita specialiteta z otoka Visa, za katero med dva lista kvašenega ali vzhajanega testa nadenemo svetlo ...
(5.00; 5 ocen)
Čebulna pogača s skuto
topla jed iz kvašenega testa, čebule, slanine, skute in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov