Prijava

Piroške s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo

(VIDEO RECEPT) Priljubljeno nadevano testo iz vzhodne Evrope. Testo razvaljamo, izrežemo in nadevamo s krompirjevim pirejem z naribanim sirom. Okusne in nevsakdanje piroške s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo.
Foto: Dina
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. februar 2021 št. ogledov: 189
Avtor: Urednik
Izvirno: Simply Home Cooked
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 580 g večnamenske moke
  • 2,4 dl mleka
  • 0,8 dl kisle smetane
  • 45 g masla
  • 2 jajci, L
  • 2 žlički soli
krompirjev nadev s sirom
  • 1 kg krompirja
  • 0,6 dl nakockane čebule
  • 15 g masla
  • 3 žlice kisle smetane
  • 45 g gavde
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke mletega belega popra
  • 1 žlička česna v prahu
karamelizirana čebula
  • 115 g masla
  • 1 srednje velika rumena čebula
drugo
  • kisla smetana

Priprava

■ (za pribl. 60 pirošk) TESTO. Maslo počasi stopimo, mleko segrejemo do toplega. Moko in sol presejemo v mešalno posodo.
■ Toplo mleko, stopljeno maslo, kislo smetano in jajci razžvrkljamo z vilicami. Mešanico nalijemo na moko. Sestavine začnemo počasi mešati s kavljem kakih 10 minut. Hitrost postopoma povečujemo. Da dobimo gladko, prožno testo. Gl. opombe.

Mogoče je, da za testo porabimo malo več moke. Glede na njeno vlažnost in glede na velikost jajc.


■ KROMPIRJEV NADEV S SIROM. Krompir olupimo, narežemo na kocke in stresemo v lonec. Čebulo narežemo na drobne kockice, stresemo jih na krompir. Prilijemo hladno vodo, da za 2 prsta prekrije zelenjavo. Zavremo in kuhljamo pribl. 20 minut. Da se krompir zmehča.
■ Skledo namažemo z oljčnim oljem. Vanjo položimo testo, ki povaljamo po olju po vseh straneh. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Počiva naj 30 minut.
■ Kuhan krompir s čebulo odcedimo. Odcejenega pristavimo za minuto, dve, da izpari nekaj odvečne vode. Dodamo 15 g masla, 3 žlice kisle smetane, žličko soli, 1/2 žličke sveže mletega popra in žličko česna v prahu. Vse stepemo z ročnim mešalnikom z metlicama v gladek nadev. Ohladimo ga.
■ Testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 4 kose, ki jih oblikujemo v kroglice. 3 položimo nazaj v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo.
■ Prvo testeno kroglico oblikujemo v gladko kroglico. Položimo jo na blago pomokano delovno površino. Po vrhu jo blago pomokamo, nato pa jo razvaljamo pribl. 3 mm debelo. Z okroglim modelčkom (7–8 cm) izrežemo čim več krogov. Ostanke testa stisnemo v kepico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo.
■ Sir drobno naribamo, naribanega pa primešamo hladnemu krompirjevemu sirovemu nadevu. Tudi tokrat z ročnim mešalnikom z metlicama. Na vsak testeni krog položimo za 1/2 žlice nadeva. Blago ga pritisnemo k testu. Testo prepognemo čez nadev, robova testa pa stisnemo skupaj. Najprej z ene strani, potem pa še enkrat z druge. Če se nam ljubi, oblikujemo valovit rob. Oblikovane piroške polagamo na kos peki papirja.
■ Podobno razvaljamo, izrežemo in nadevamo preostalo testo. Ostanke testa/obrezke na hitro pregnetemo in jih pripravimo podobno.
■ Pristavimo široko posodo z vodo. Za kuhanje pirošk.
■ KARAMELIZIRANA ČEBULA. V veliki ponvi počasi razpustimo maslo. Čebulo narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo na maslo. Pražimo jo med mešanjem, da postekleni in karamelizira.
■ Krop posolimo in vanj spustimo piroške. Od tedaj, ko splavajo na površje, jih kuhljamo še 3–5 minut.
■ Kuhane piroške predenemo s penovko v ogreto skledo ali na servirni krožnik. Prelijemo jih z masleno karamelizirano čebulo.
 

Serviranje

Vroče piroške s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo ali krompirjevi žepki s sirom ponudimo s kislo smetano.

Shranjevanje

Ohlajene piroške s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo lahko hranimo do 3 dni v hladilniku. V tesno zaprti posodi. Surove lahko zamrznemo za nekaj mesecev. Zamrznjene spustimo v krop in jih skuhamo. Tiste iz hladilnika lahko pogrejemo v ponvi ali v mikrovalovki.

Nadomestek

■ Jed pripravimo po izvirnem receptu s čedarjem. Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Karamelizirano čebulo lahko nadomestimo z ocvirki.

 

Izboljšanje

Najboljše domače sorte krompirja za kuhanje (abecedno): bistra, cvetnik, kis kokra, kis mirna, kis mura, kis sora, kis vipava, kresnik in pšata.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); gavda (številne ideje); krompir (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Mogoče je, da za testo porabimo malo več moke. Glede na njeno vlažnost in glede na velikost jajc. Če je potrebno, je dodamo za 1 žlico. Premešamo in dodamo še, če je potrebno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piroške s krompirjevim nadevom in karamelizitano čebulo ali krompirjevi žepki s sirom (izvirno: potato pierogi recipe /perogies/) Dina, z bloga Simply Home Cooked
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dinina spletna trgovina

 
” Najboljše domače sorte krompirja za kuhanje (abecedno): bistra, cvetnik, kis kokra, kis mirna, kis mura, kis sora, kis vipava, kresnik in pšata. “
” Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g. “

Sorodni recepti

Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
Beluševa lazanja
različica priljubljene italijanske specialitete z bešamelom, beluši, smetano in ...
(5.00; 1 ocena)
Klobučki s parmezanom in drobtinami
preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
(5.00; 2 oceni)
Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
Izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, masla, kisle smetane, zelišč in hrustljavo opečenega špeha. ...
(5.00; 1 ocena)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica