Priprava
■ (za pribl. 60 pirog) TESTO. Maslo počasi stopimo, mleko segrejemo do toplega. Moko in sol presejemo v mešalno posodo.
■ Toplo mleko, stopljeno maslo, kislo smetano in jajci razžvrkljamo z vilicami. Mešanico nalijemo na moko. Sestavine začnemo počasi mešati s kavljem kakih 10 minut. Hitrost postopoma povečujemo. Da dobimo gladko, prožno testo. Gl.
opombe.
Mogoče je, da za testo porabimo malo več moke. Glede na njeno vlažnost in glede na velikost jajc.
■ KROMPIRJEV NADEV S SIROM. Krompir olupimo, narežemo na kocke in stresemo v lonec. Čebulo narežemo na drobne kockice, stresemo jih na krompir. Prilijemo hladno vodo, da za 2 prsta prekrije zelenjavo. Zavremo in kuhljamo pribl. 20 minut. Da se krompir zmehča.
■ Skledo namažemo z oljčnim oljem. Vanjo položimo testo, ki povaljamo po olju po vseh straneh. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Počiva naj 30 minut.
■ Kuhan krompir s čebulo odcedimo. Odcejenega pristavimo za minuto, dve, da izpari nekaj odvečne vode. Dodamo 15 g masla, 3 žlice kisle smetane, žličko soli, 1/2 žličke sveže mletega popra in žličko česna v prahu. Vse stepemo z ročnim mešalnikom z metlicama v gladek nadev. Ohladimo ga.
■ Testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 4 kose, ki jih oblikujemo v kroglice. 3 položimo nazaj v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo.
■ Prvo testeno kroglico oblikujemo v gladko kroglico. Položimo jo na blago pomokano delovno površino. Po vrhu jo blago pomokamo, nato pa jo razvaljamo pribl. 3 mm debelo. Z okroglim modelčkom (7–8 cm) izrežemo čim več krogov. Ostanke testa stisnemo v kepico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo.
■ Sir drobno naribamo, naribanega pa primešamo hladnemu krompirjevemu sirovemu nadevu. Tudi tokrat z ročnim mešalnikom z metlicama. Na vsak testeni krog položimo za 1/2 žlice nadeva. Blago ga pritisnemo k testu. Testo prepognemo čez nadev, robova testa pa stisnemo skupaj. Najprej z ene strani, potem pa še enkrat z druge. Če se nam ljubi, oblikujemo valovit rob. Oblikovane piroge polagamo na kos peki papirja.
■ Podobno razvaljamo, izrežemo in nadevamo preostalo testo. Ostanke testa/obrezke na hitro pregnetemo in jih pripravimo podobno.
■ Pristavimo široko posodo z vodo. Za kuhanje pirog.
■ KARAMELIZIRANA ČEBULA. V veliki ponvi počasi razpustimo maslo. Čebulo narežemo na drobne kockice, ki jih stresemo na maslo. Pražimo jo med mešanjem, da postekleni in karamelizira.
■ Krop posolimo in vanj spustimo pirogee. Od tedaj, ko splavajo na površje, jih kuhljamo še 3–5 minut.
■ Kuhane piroge predenemo s penovko v ogreto skledo ali na servirni krožnik. Prelijemo jih z masleno karamelizirano čebulo.
Serviranje
Vroče
piroge s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo ali
krompirjevi žepki s sirom ponudimo s kislo smetano.
Shranjevanje
Ohlajene
piroge s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo lahko hranimo do 3 dni v hladilniku. V tesno zaprti posodi. Surove lahko zamrznemo za nekaj mesecev. Zamrznjene spustimo v krop in jih skuhamo. Tiste iz hladilnika lahko pogrejemo v ponvi ali v mikrovalovki.
Nadomestek
■ Jed pripravimo po izvirnem receptu s čedarjem. Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Karamelizirano čebulo lahko nadomestimo z ocvirki.
Izboljšanje
Najboljše domače sorte krompirja za kuhanje (abecedno): bistra, cvetnik, kis kokra, kis mirna, kis mura, kis sora, kis vipava, kresnik in pšata.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
■ Poprovec (
Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
Ideje
gl. čebula (številne
ideje); gavda (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Mogoče je, da za testo porabimo malo več moke. Glede na njeno vlažnost in glede na velikost jajc. Če je potrebno, je dodamo za 1 žlico. Premešamo in dodamo še, če je potrebno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piroge s krompirjevim nadevom in karamelizitano čebulo ali
krompirjevi žepki s sirom (izvirno:
potato pierogi recipe /perogies/)
Dina, z bloga
Simply Home Cooked
■ številni različni viri
Spletne povezave
Dinina spletna trgovina
