Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pirini keksi s čokolado

Krhko, drobno čokoladno pecivo. Razkošna mešanica pirine in pšenične moke, rjavega sladkorja, izbrane temne čokolade in masla. Pa vanilija za tisto dišečo domačnost. Spočito testo zajemamo z žlico za sladoled, blago sploščenega pa spečemo v hrustljavo pregreho.
Foto: Dajana
4.80 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 21. december 2014 št. ogledov: 4690
Avtor: Urednik
Izvirno: BAKER'S CORNER...
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 120 g moke
  • 100 g pirine moke
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 100 g masla
  • 150 g temne čokolade
  • 1 jajce
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli

Predpriprava

■ Čokolado drobno sesekljamo.
■ Zmehčanemu maslu s kuhalnico primešamo sladkor, vaniljin izvleček in ščepec soli.
■ Dodamo jajce in gladko premešamo. Na vse skupaj presejemo obe moki s pecilnim praškom. Dodamo sesekljano čokolado in dobro premešamo. Testo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Testo zajemamo z žlico za sladoled, polkroglice pa sproti polagamo v pekač. S hrbtno stranjo žlice jih blago sploščimo. Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico, da se keksi po robovih zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene pirine kekse s čokolado predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Serviranje

Pirini keksi s čokolado so dišeče praznično drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali naravne limonade, odraslim pa s skodelico čaja ali kave.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, ohrani pa tudi več okusa. Vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. pirini keksi (različice); piškoti in keksi (številne različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje); pirina moka (številne ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Opozorila

Čokolada (gl. zdravilni učinki ) vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pirini keksi s čokolado (izvirno: keksi s čokoladom i pirovim brašnom) z bloga Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
 
” Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Najboljši keksi z arašidovim maslom
fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni razpokančki z viskijem
Odlični piškoti, še posebej, če ne varčujemo pri čokoladi. Testo lahko pripravimo že do 5 dni pred peko, v ...
(5.00; 15 ocen)
Orehovi keksi s čokolado
V testo zamešamo sesekljano čokolado, potem pa testo z žlico polagamo v pekač. Orehovi keksi s čokolado so eno ...
(5.00; 4 ocene)
Macarons Christopha Felderja
(video recept) Macarons Christopha Felderja so ena od najboljših različic tradicionalnega drobnega francoskega ...
(5.00; 21 ocen)
Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn
(video recept) Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki