Predpriprava
■ Čokolado drobno sesekljamo.
■ Zmehčanemu maslu s kuhalnico primešamo sladkor, vaniljin izvleček in ščepec soli.
■ Dodamo jajce in gladko premešamo. Na vse skupaj presejemo obe moki s pecilnim praškom. Dodamo sesekljano čokolado in dobro premešamo. Testo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Testo zajemamo z žlico za sladoled, polkroglice pa sproti polagamo v pekač. S hrbtno stranjo žlice jih blago sploščimo. Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico, da se keksi po robovih zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene pirine kekse s čokolado predenemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.
Serviranje
Pirini keksi s čokolado so dišeče praznično
drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali
naravne limonade, odraslim pa s skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oz. testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali
polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
Pojasnila
■ Pira ima v primerjavi s
pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več
hranil, ohrani pa tudi več okusa. Vsebuje več
beljakovin in ima manj
kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje); pirina moka (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opozorila
Čokolada (gl.
zdravilni učinki ) vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene.
Zanimivosti
Španski osvajalec
Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju
kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pirini keksi s čokolado (izvirno:
keksi s čokoladom i pirovim brašnom) z bloga
Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri
(4.80; 5 ocen)
21. december 2014
št. ogledov: 5398
