Priprava
■ (za 6 velikih keksov) Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo. Čokolado grobo sesekljamo. Izbrane oreščke za posip grobo sesekljamo.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Oljčno olje, sladkor in jajce stepemo. Postopoma vmešamo moko, nazadnje pa še sesekljano čokolado.
■ Testo razdelimo na 8 podobno težkih koščkov. Oblikujemo jih v kroglic, ki jih položimo v pekač. Med njimi pustimo nekaj prostora, ker se med peko razlezejo.
Več % kakava je v čokoladi, več antioksidantov in manj sladkorja vsebuje. Značilni vonj/okus oljčnega olja se med peko izgubi.
■ Kekse pečemo pribl. 15 minut. Da se nekoliko obarvajo, zlasti ob robu. Pečene ohladimo na mrežici.
Serviranje
Pirini čokoladni keksi ali
piškoti s pirino moko in čokolado sodijo med bolj zdrave kekse.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ekstra deviško oljčno olje je bistveno bolj zdravo od masla. Ki je sestavina večine keksov. Oreščki pa vsebujejo rastlinske beljakovine, vlaknine in dobre maščobe. Nekateri so tudi vir omega-3 maščobnih kislin. Trsni sladkor je nerafiniran in nekristaliziran, ki zadrži večino hranilnih snovi. Za razliko od belega sladkorja ima tudi nizek
glikemični indeks.
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade. Okus pirinega kruha je poln, struktura pa čvrsta, a dovolj prožna, da se nam ne toži po puhlem belem kruhu.
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilni praškom. Obratno ne gre.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pirini čokoladni keksi ali
piškoti s pirino moko in čokolado (izvirno:
doctor bonnebouffe's super cookies)
Nathalie Majcher, z bloga
Docteur BONNEBOUFFE (fr.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup
kuharic Nathalie Majcher
■ spletni nakup
e-knjig Nathalie Majcher
Nathalie Majcher
