Priprava
■ Pirino žvrkljano testo. Vse sestavine
razžvrkljamo v gladko
testo, ki naj počiva 30 minut; gl. tudi
nasveti.■ Jabolka razpolovimo, razpeškamo, olupimo in zrežemo na tanjše
krhlje; gl.
fotografija. ■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
opečemo jabolčne krhlje, a le toliko, da se nekoliko zmehčajo, a ne razpadejo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerega nalijemo četrtino žvrkljanega testa. Oblikujemo
palačinko, ki jo spečemo po eni strani, obrnemo in obložimo z 2 rezinama ementalca. Ko se sir prilepi na palačinko, to obrnemo, da se sir zlato rumeno zapeče. Pečeno palačinko s sirom navzgor zvrnemo na segret krožnik, potem pa enako pripravimo še preostale palačinke.
Serviranje
Palačinke obložimo z jabolčnimi krhlji, ki jih potresemo s cimetom.
Pirine palačinke z jabolki in sirom ali
jabolčne palačinke z ementalcem so nevsakdanja
topla predjed.
Nadomestek
■ Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z
(mineralno) vodo, pivom, čisto govejo juho ali s
sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer, swiss comté ali
beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
Izboljšanje
Žvrkljanemu testu pred pečenjem primešamo 2 žlici stopljenega masla.
Nasveti
Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
Pojasnila
■ Pira je vrsta
pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz
kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
Različice
gl. jabočne palačinke z rozinami; palačinke s piščančjimi jetrcami in jabolki;
pirine palačinke (
različice) ipd.
Ideje
gl.
palačinke (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje,
alergični na beljakovine drugih žit.
Zanimivosti
Oluščena pirina zrna imenujejo Avstrijci
pirin riž (nem. dinkeireis).
Viri
■ dopolnjen recept
pirine palačinke z jabolki in sirom ali
jabolčne palačinke z ementalcem iz knjige Jabolko na dan, Od starih sort do novih receptov, Godec, Boštjan; Goljat, Andrej, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ fotografija Sonc, Cveto
■ številni različni viri
