Prijava

Pirine palačinke

Nekoliko bolj zdrava različica žvrkljanega testa za palačinke, pri kateri del bele moke nadomestimo s pirino
5.00 5 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 14. november 2015 št. ogledov: 6174
Avtor: Urednik
Receptov: 13921
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g pirine moke
  • 150 g moke, T45
  • 2 žlici sladkorja
  • 4 dl mleka
  • 3 jajca
  • 3 žlice olja
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Obe moki presejemo.
■ V skledi razžvrkljamo jajca, sladkor (gl. opombe) in sol. Dodamo presejani moki, prilijemo mleko, 1 dl hladne vode, nazadnje pa še olje. Sestavine zmešamo v gladko testo.
Palačinke spečemo v ponvi. Na maslu ali/in olju.

Serviranje

Palačinke po okusu namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom, z domačo nutello, nevsakdanji izbor sta odlično jabolčno maslo ali namaz speculoos. Sicer pa je na izbiro še na desetine namazov (številne sladke in slane različice). Gl. tudi opombe.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ 2 jajci nadomestimo s 3–4 rumenjaki.
■ Testo lahko odišavimo z vaniljo ali z drugim dodatkom, ki ga prilagodimo nadevu oziroma namazu.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Delimanove ponve uporabniki odsvetujejo.

Pojasnila

■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade. 
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado; pirine palačinke z jabolki in sirom ipd.

Ideje

gl. palačinke (številne različice); pirina moka (številne ideje); žvrkljano testo za palačinke (številne različice)

Opombe

■ Pirina moka je priljubljen nadomestek za belo moko, saj je z njo lahko pripravimo kruh, testenine, palačinke ali fino pecivo.
■ Testa za palačinke ponavadi ne sladkamo, ker se med peko rade žgejo. Zagotovo pa ga opustimo, če se odložimo na slan nadev oziroma namaz.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Palačinke postanejo luknjičaste, če jih pečemo pri previsoki temperaturi. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

Zanimivosti

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pirine palačinke (izvirno: palačinke od pirovog brašna) Nataše Pantelić, z bloga Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri 

” Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus. “
” Testa za palačinke ponavadi ne sladkamo, ker se med peko rade žgejo. Zagotovo pa ga opustimo, če se odložimo na slan nadev oziroma namaz. “
” Palačinke postanejo luknjičaste, če jih pečemo pri previsoki temperaturi. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane. “

Sorodni recepti

Karamelizirane jabolčne palačinke s karamelno omako
Bolj šmorn kot palačinka. Testo je gostejša različica z moko, sladkorjem, mlekom, maslom in jajci. Karamelizirane ...
(5.00; 3 ocene)
Skutne palačinke
Številne različice/povezave na izbrane recepte za palačinke s skuto in z drugimi dodatki. Skutne palačinke veljajo ...
(5.00; 1 ocena)
Palačinke s pomarančami in limonami
različica priljubljenih francoskih palačink (crêpes Suzette), ki jih ne ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in jagodami
Palačinke so za marsikoga še vedno sladica številka ena. Čokoladne palačinke z lešnikovim namazom, bananami in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.053 receptov
Moja kuharica