Priprava
■ Obe moki presejemo.
■ V skledi razžvrkljamo jajca, sladkor (gl.
opombe) in sol. Dodamo presejani moki, prilijemo mleko, 1 dl hladne vode, nazadnje pa še olje. Sestavine zmešamo v gladko testo.
■
Palačinke spečemo v ponvi. Na maslu ali/in olju.
Serviranje
Palačinke po okusu namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom, z
domačo nutello, nevsakdanji izbor sta odlično
jabolčno maslo ali namaz speculoos. Sicer pa je na izbiro še na desetine
namazov (številne sladke in slane
različice). Gl. tudi
opombe.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto
govejo juho.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ 2 jajci nadomestimo s 3–4 rumenjaki.
■ Testo lahko odišavimo z vaniljo ali z drugim dodatkom, ki ga prilagodimo nadevu oziroma namazu.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Delimanove ponve uporabniki odsvetujejo.
Pojasnila
■ Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranilnih snovi. Primerjalno ima tudi nekoliko polnejši okus, vsebuje več beljakovin in manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladkast in blag, z nežnim pridihom čokolade.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
gl.
ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado;
pirine palačinke z jabolki in sirom ipd.
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice); pirina moka (številne
ideje);
žvrkljano testo za palačinke (številne
različice)
Opombe
■ Pirina moka je priljubljen nadomestek za belo moko, saj je z njo lahko pripravimo kruh, testenine, palačinke ali fino pecivo.
■ Testa za palačinke ponavadi ne sladkamo, ker se med peko rade žgejo. Zagotovo pa ga opustimo, če se odložimo na slan nadev oziroma namaz.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Palačinke postanejo luknjičaste, če jih pečemo pri previsoki temperaturi. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pirine palačinke (izvirno: palačinke od pirovog brašna) Nataše Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
