Priprava
■ Segrejemo olje za
cvrenje.
■ Jabolka olupimo, grobo naribamo in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■ Testo. Moko, sladkor, kislo smetano, jajce, limonin sok, vanilijev sladkor, ščepec soli in pecilni prašek zmešamo v gladko
testo. Primešamo mu naribana jabolka.
■ Z žličko, ki jo pomakamo v olje, zajemamo testo, ki ga polagamo v segreto olje. Miške zlato rumeno ocvremo; če se same ne obrnejo, jim pomagamo z žlico.
■ Ocvrte miške predenemo v cedilo, obloženo s papirnato kuhinjsko brisačo.
Serviranje
Tople ali hladne
pirine miške z jabolki ali
miške iz pirine moke z jabolkami potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
Pecilni prašek lahko nadomestimo z
vinskim kamnom.
Pojasnila
■
Pira ima v primerjavi s
pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. Vsebuje več
beljakovin in ima manj
kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična. Gl. tudi
opombe.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek, jabolčni štruklji,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Opombe
Pirina moka ima nekoliko sladkast okus, podoben polnovredni pšenični moki, okus nekoliko spominja na
oreške. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z
maščobo, vedno uporabimo svežo.
Viri
■ dopolnjen recept
pirine miške z jabolki ali
miške iz pirine moke z jabolkami (izvirno: pirine jabolčne miške)
Mateja V. Zalokar, z bloga
Čarovnije z male kmetije
■ številni različni viri
(4.00; 1 ocena)
22. april 2014
št. ogledov: 3892
