Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pirina solata s čičerko, fižolom in beluševimi vršički

Popoln in uravnotežen energijski obrok, solata, ki ji lahko primešamo tudi številne druge sestavine
ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2015 št. ogledov: 2289
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g pire
  • 1,25 dl kuhane čičerke
  • 1,25 dl kuhanega fižola
  • šopek vršičkov zelenih belušev
  • za pest mlade rukole
  • za pest mlade blitve
  • 50 g parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • limonin sok
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • za pest svežih zelišč

Priprava

■ Pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje pire.
■ Vršičke belušev spečemo na žaru ali v ponvi ali pa jih skuhamo v sopari. Pazimo, da ostanejo na zob (al dente). Pečene/kuhane ohladimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo piro. Kuhamo jo 20 do 40 minut, da se zmehča, a ostane na zob.
■ Rukolo očistimo in dobro posušimo.
■ Blitvo očistimo in dobro posušimo.
■ Kuhano piro odcedimo in ohladimo.
■ Zelišča oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
■ Parmezan nastrgamo na lističe.
■ V skledi blago zmešamo piro, beluševe vršičke, čičerko, fižol, rukolo in blitvo. Mešanico začinimo s soljo, sveže mletim poprom, izbranim olivnim oljem in z limoninim sokom.
■ Sestavine v skledi potresemo z zelišči in s parmezanovimi lističi.

Serviranje

Pirina solata s čičerko, fižolom in beluševimi vršički ali pira, čičerka, fižol in beluševi vršički v solati je lahko hladna predjed (za 4 do 6 oseb) ali lahka samostojna jed (za 3 do 4).

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, z mocarelo, zbrincem, scamorzo ali z mehkim kozjim sirom.

Izboljšanje

■ Solati lahko dodamo nekaj hrustljavosti v obliki narezane presne belušne zelene, korenčka ali/in koromača. Obogatimo pa jo lahko tudi z grahom, bučkami, stročjim fižolom, brokolijem, cvetačo ali/in s špinačo.
■ gl. različice

Nasveti

■ Zelišča izberemo po svojem okusu, avtorica pa je uporabila mešanico timijana in majarona.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno.

Triki

■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol kuhanje upočasnjuje.
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.

Pojasnila

■ Pira je praoblika današnje pšenice. Posebej popularna je v osrednji Italiji, v Toskani, Umbrii in Laziu, kjer jo najdemo v juhah (zuppa di farro), solatah in celo v sladicah. Priljubljena jed je farrotto, kjer piro pripravimo kakor rižoto. S pirino moko pripravljamo odličen kruh in testenine.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za navadno rukolo ali rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.

Različice

■ Pirina solata je posebej popularna v Firencah, kjer piri najpogosteje primešajo narezan paradižnik, mocarelo in baziliko.
■ gl. pira, čičerka, bučke in češnjevci v solati; pira in belušna zelena v solati; pira in feta v solati; pira in pečeni ostrigarji v solati ipd.

Ideje

gl. pira (številne ideje)

Opombe

V Švici pravijo piri tudi zelena pira ali zeleno zrnje (grunkern), ker jo žanjejo v mlečni zrelosti, ko je klasje še zeleno. Je okusna, z blagim priokusom dima ter brez lepkovih beljakovin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pirina solata s čičerko, fižolom in beluševimi vršički je uravnotežen obrok. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov, proteinov (enostavnih beljakovin), vitaminov in mineralov.
■ Beluše, blitvo, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pirina solata s čičerko, fižolom in beluši (izvirno: insalta di farro), z bloga Emiko Davies (angl., ital.)
■ številni različni viri 

” Pirina solata je posebej popularna v Firencah, kjer piri najpogosteje primešajo narezan paradižnik, mocarelo in baziliko. “
” Solati lahko dodamo nekaj hrustljavosti v obliki narezane presne belušne zelene, korenčka ali/in koromača. “
” Zelišča izberemo po svojem okusu, avtorica pa je uporabila mešanico timijana in majarona. “

Sorodni recepti

Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh
Preprosta in zdrava jed iz Bližnjega vzhoda. Bulgur preprosto namočimo v krop. Razbrskamo ga z vilicami in primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati
Olupljeno pečeno peso zmešamo s pomarančnimi fileji in s solatnim prelivom iz oljčnega olja, kisa ter limetinega ...
(5.00; 1 ocena)
Ruska solata
Ruska solata je različica francoske solate, ki enako prihaja iz ruske kuhinje. Od slednje se razlikuje po tem, da so ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki