Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pirin kruh z lešniki

    Polnovredna različica kruha s pirino moko, lešniki, cimetom in kardamomom
    ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2011 št. ogledov: 4588
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g polnozrnate pirine moke
    • 150 g lešnikovih jedrc
    • 30 g rjavega sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 75 g masla
    • 2 jajci
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • 1 zravnana žlička soli
    • ščepec mletega kardamoma
    • ščepec cimeta v prahu
    posip
    • sesekljani lešniki

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
    ■ Moko stresemo v skledo in dobro zmešamo s suhim kvasom. Dodamo sladkor, mlačna mleko in maslo, jajci, sol, kardamom in cimet. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti mešamo 5 minut. Gladko testo pokrijemo in pustimo vzhajati, da opazno naraste.
    ■ Vzhajano testo poprašimo z moko, nato pa ga na delovni površini na hitro pregnetemo in ugnetemo vanj lešnikova jedrca. Testo oblikujemo v štruco, dolgo približno 30 centimetrov, ki jo položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo in postavimo na toplo, da vidno vzhaja.
    ■ Vzhajano štruco nekajkrat poševno zarežemo centimeter globoko, premažemo z vodo in potresemo s sesekljanimi lešniki. Pekač za 45 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.

    Serviranje

    Pirin kruh z lešniki ali polnozrnati pirin kruh ponudimo k narezkom, s kakšnim dobrim (skutinim) namazom in podobno.

    Shranjevanje

    Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Nasveti

    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Triki

    Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

    Pojasnila

    ■ Pira je praoblika današnje pšenice.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    ■ Lešnike, ki jih vmešamo v testo, najprej grobo sesekljamo.
    ■ gl. pirin kruh (različice)

    Ideje

    Lešnike vsebujejo tudi naslednji kruhi: bavarski sadni kruh; bučni kruh z lešniki; medeni kruh z lešniki in citronatom; pletenica z bučkami in lešniki; polnozrnati sadni kruh; tirolski sadni kruh; škofovski kruh ipd.

    Opombe

    Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin. Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.
    ■ Lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pirin kruh z lešniki ali polnozrnati pirin kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Pira je praoblika današnje pšenice. “
    ” Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin. Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit. “

    Sorodni recepti

    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi vzhajana fokača z datlji
    mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov