Priprava
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do
mlačnega.
■ Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■ Moko stresemo v skledo in dobro zmešamo s suhim kvasom. Dodamo sladkor, mlačna mleko in maslo, jajci, sol, kardamom in cimet. Sestavine s kavljema
električnega ročnega mešalnika, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti mešamo 5 minut. Gladko
testo pokrijemo in pustimo
vzhajati, da opazno naraste.
■ Vzhajano testo poprašimo z moko, nato pa ga na delovni površini na hitro
pregnetemo in ugnetemo vanj lešnikova jedrca. Testo oblikujemo v
štruco, dolgo približno 30 centimetrov, ki jo položimo na
pekač, obložen s
peki papirjem. Pokrijemo jo s
kuhinjsko krpo in postavimo na toplo, da vidno vzhaja.
■ Vzhajano štruco nekajkrat poševno zarežemo centimeter globoko, premažemo z vodo in potresemo s sesekljanimi lešniki. Pekač za 45 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
Serviranje
Pirin kruh z lešniki ali
polnozrnati pirin kruh ponudimo k narezkom, s kakšnim dobrim (skutinim) namazom in podobno.
Shranjevanje
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Nadomestek
Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
Nasveti
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
Triki
Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
Pojasnila
■ Pira je praoblika današnje
pšenice.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta
ogljikov dioksid in vneseta
kisik.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Različice
■ Lešnike, ki jih vmešamo v testo, najprej grobo
sesekljamo.
■ gl.
pirin kruh (
različice)
Ideje
Lešnike vsebujejo tudi naslednji kruhi:
bavarski sadni kruh; bučni kruh z lešniki; medeni kruh z lešniki in citronatom;
pletenica z bučkami in lešniki; polnozrnati sadni kruh; tirolski sadni kruh;
škofovski kruh ipd.
Opombe
Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko
beljakovin. Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.
■ Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh
azim, indijski
čapati in latinsko ameriške
tortilje.
Viri
■ dopolnjen recept
pirin kruh z lešniki ali
polnozrnati pirin kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
