Pirin kruh z lanom in sezamom

Polnovreden kruh za vse, ki imate doma mlinček za moko

ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 31. maj 2011 št. ogledov: 4152

Avtor: Urednik
Receptov: 13845
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo

300 g pšeničnega zrnja
150 g pirinega zrnja
25 g pšeničnih kalčkov
25 g pšeničnih otrobov
50 g lanenih semen
50 g sezamovih semen
2 vrečki suhega kvasa
1 žlička medu
1 žlička soli
1 žlička janeževih semen

Priprava

■ Lanena in sezamova semena v suhi ponvi rahlo prepražimo.
■ Pšenico, piro in janeževa semena drobno zmeljemo v skledo. Dodamo pšenične kalčke, otrobe in suhi kvas. Dobro premešamo, nazadnje pa dodamo še med, sol in 3,75 decilitra mlačne vode.
■ Sestavine v skledi s kavljema električnega ročnega mešalnika sprva počasi, potem pa pri najvišji temperaturi mešamo 5 minut.
■ V gladko testo vmešamo mešanico prepraženih lanenih in sezamovih semen; 2 žlici je prihranimo za posip.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
■ Testo rahlo pomokamo, potem pa ga ne delovni površini na hitro pregnetemo in oblikujemo v obliki valja. Testo premažemo z vodo in potresemo s prihranjeno mešanico lanenih in sezamovih semen.
■ Testo položimo v ozek pekač (30 x 11 centimetrov), v katerem ga nekoliko potlačimo. Pokritega pustimo, da znova opazno vzhaja.
■ Pekač postavimo na rešetko v pečici, ki jo za 50 minut prižgemo na 180 °C.
■ Pečen pirin kruh z lanom in sezamom ali polnozrnati pirin kruh zvrnemo iz pekača na mrežico in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen pirin kruh z lanom in sezamom ali polnozrnati pirin kruh bo odborodšla sprememba na domači mizi.

Shranjevanje

Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

Nadomestek

Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

Triki

■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
■ Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.

Pojasnila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Otrobi so luščine žitnih zrn, ki se od zrn ločijo med pripravo moke.
■ Prepoznavno aromo ima janež po anetolu, hlapljivem delu rastline.

Različice

gl. pirin kruh; polnozrnati kruh (različice)

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opombe

■ Pira je praoblika današnje pšenice.
■ Laneno in sezamovo seme kupimo v specializiranih trgovinah z zdravo prehrano, pa tudi na oddelkih zdrave prehrane v večjih (super)marketih.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Pšenico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.

Viri

■ dopolnjen recept pirin kruh z lanom in sezamom ali polnozrnati pirin kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri