Priprava
■ Lanena in sezamova semena v suhi
ponvi rahlo
prepražimo.
■ Pšenico, piro in janeževa semena drobno
zmeljemo v skledo. Dodamo pšenične kalčke, otrobe in suhi kvas. Dobro premešamo, nazadnje pa dodamo še med, sol in 3,75 decilitra mlačne vode.
■ Sestavine v skledi s kavljema
električnega ročnega mešalnika sprva počasi, potem pa pri najvišji temperaturi mešamo 5 minut.
■ V gladko testo vmešamo mešanico prepraženih lanenih in sezamovih semen; 2 žlici je prihranimo za posip.
■ Testo pokrijemo s
kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno
vzhaja.
■ Testo rahlo pomokamo, potem pa ga ne delovni površini na hitro
pregnetemo in oblikujemo v obliki valja. Testo premažemo z vodo in potresemo s prihranjeno mešanico lanenih in sezamovih semen.
■ Testo položimo v ozek
pekač (30 x 11 centimetrov), v katerem ga nekoliko potlačimo. Pokritega pustimo, da znova opazno vzhaja.
■ Pekač postavimo na rešetko v pečici, ki jo za 50 minut prižgemo na 180 °C.
■ Pečen
pirin kruh z lanom in sezamom ali
polnozrnati pirin kruh zvrnemo iz pekača na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
pirin kruh z lanom in sezamom ali
polnozrnati pirin kruh bo odborodšla sprememba na domači mizi.
Shranjevanje
Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.
Nadomestek
Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
Triki
■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
■ Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.
Pojasnila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po
orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Otrobi so luščine žitnih zrn, ki se od zrn ločijo med pripravo moke.
■ Prepoznavno aromo ima janež po
anetolu, hlapljivem delu rastline.
Različice
gl.
pirin kruh;
polnozrnati kruh (
različice)
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
■ Pira je praoblika današnje pšenice.
■ Laneno in sezamovo seme kupimo v specializiranih trgovinah z zdravo prehrano, pa tudi na oddelkih zdrave prehrane v večjih (super)marketih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Pšenico uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko
beljakovin.
■ Če imamo probleme s
prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.
Viri
■ dopolnjen recept
pirin kruh z lanom in sezamom ali
polnozrnati pirin kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
