Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pirin kruh z lanom in sezamom

    Polnovreden kruh za vse, ki imate doma mlinček za moko
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. maj 2011 št. ogledov: 4081
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 300 g pšeničnega zrnja
    • 150 g pirinega zrnja
    • 25 g pšeničnih kalčkov
    • 25 g pšeničnih otrobov
    • 50 g lanenih semen
    • 50 g sezamovih semen
    • 2 vrečki suhega kvasa
    • 1 žlička medu
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička janeževih semen

    Priprava

    ■ Lanena in sezamova semena v suhi ponvi rahlo prepražimo.
    ■ Pšenico, piro in janeževa semena drobno zmeljemo v skledo. Dodamo pšenične kalčke, otrobe in suhi kvas. Dobro premešamo, nazadnje pa dodamo še med, sol in 3,75 decilitra mlačne vode.
    ■ Sestavine v skledi s kavljema električnega ročnega mešalnika sprva počasi, potem pa pri najvišji temperaturi mešamo 5 minut.
    ■ V gladko testo vmešamo mešanico prepraženih lanenih in sezamovih semen; 2 žlici je prihranimo za posip.
    ■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vidno vzhaja.
    ■ Testo rahlo pomokamo, potem pa ga ne delovni površini na hitro pregnetemo in oblikujemo v obliki valja. Testo premažemo z vodo in potresemo s prihranjeno mešanico lanenih in sezamovih semen.
    ■ Testo položimo v ozek pekač (30 x 11 centimetrov), v katerem ga nekoliko potlačimo. Pokritega pustimo, da znova opazno vzhaja.
    ■ Pekač postavimo na rešetko v pečici, ki jo za 50 minut prižgemo na 180 °C.
    ■ Pečen pirin kruh z lanom in sezamom ali polnozrnati pirin kruh zvrnemo iz pekača na mrežico in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen pirin kruh z lanom in sezamom ali polnozrnati pirin kruh bo odborodšla sprememba na domači mizi.

    Shranjevanje

    Kruh hranimo v papirnati ali platneni vrečki. Če nima zraka, izgubi svežino.

    Nadomestek

    Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).

    Triki

    ■ Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.
    ■ Kruhova skorja dobi svetlikajočo površino, če kruh pred koncem pečenja premažemo z vodo.

    Pojasnila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
    ■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
    ■ Otrobi so luščine žitnih zrn, ki se od zrn ločijo med pripravo moke.
    ■ Prepoznavno aromo ima janež po anetolu, hlapljivem delu rastline.

    Različice

    gl. pirin kruh; polnozrnati kruh (različice)

    Ideje

    gl. kruh (številne različice)

    Opombe

    ■ Pira je praoblika današnje pšenice.
    ■ Laneno in sezamovo seme kupimo v specializiranih trgovinah z zdravo prehrano, pa tudi na oddelkih zdrave prehrane v večjih (super)marketih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Pšenico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
    ■ Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pirin kruh z lanom in sezamom ali polnozrnati pirin kruh iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, kruh, pogače in pecivo, kruh

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij. “
    ” Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen. “
    ” Prepoznavno aromo ima janež po anetolu, hlapljivem delu rastline. “

    Sorodni recepti

    Pinca
    Bogat sladek mlečni kruh z jajci in rumenjaki, z maslom in z mlekom, ki ga s pirhi in s šunko tradicionalno ponudimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Beli kruh s suhimi figami
    različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov