Predpriprava
■ Kvas in sladkor stopimo v decilitru tople vode.
■ V posodi zmešamo vse moke in sol. Prilijemo kvas, potem pa med mešanjem prilijemo 0,5 do 0,7 decilitra tople vode, glede na vlažnost moke; gl.
nasveti.
Ugnetemo gladko
testo, ki ga oblikujemo v hlebček, položimo v pomokano skledo, pokrijemo in pustimo
vzhajati 60 minut.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Vzhajano testo raztegnemo v pravokotnik, ki ga premažemo s
čemaževim pestom s pinjolami in lešniki.
■ Testo zvijemo kot palačinko, položimo v pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati največ 30 minut.
■
Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190 °C.
■ Pekač z zvitkom za približno 35 minut položimo v segreto pečico. Prvih nekaj minut pečico nekajkrat poškropimo z vodo.
■ Pečen kruh ovijemo v čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.
Serviranje
Pirin kruh s čemaževim pestom ali
kruh iz pirine moke s čemaževim pestom ponudimo k juham (zlasti k čemaževi), k različnim narezkom in drugim jedem.
Nadomestek
Čemažev pesto lahko nadomestimo s kako drugo različico
pesta.
Nasveti
■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Če se testo lepi, dodamo še malo moke, če je presuho, prilijemo malo vode.
■ gl.
kruh (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
Triki
Z visoko temperaturo prvih nekaj minut pečenja se optimalno približamo temperaturi v
krušni peči. Kruh pri visoki temperaturi lepše naraste, hitreje pa se formira skorjica, ki zapre pore, da vlaga pretirano ne uhaja iz testa.
Pojasnila
Pira ima v primerjavi s
pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več
hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. Vsebuje več
beljakovin in ima manj
kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
Različice
gl.
beli kruh s čemažem;
kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne
različice);
krušno pecivo (številne
različice);
kvašeno testo (številne
različice);
lepinje s čemažem ipd.
Ideje
gl.
čemaž (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje)
Pri tem kruhu včasih odstopi skorjica ali pa postane precej nizek. A v obeh primerih ostane enako okusen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čemaž in oreške uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Polnovredna, tudi
polnozrnata, integralna ali
graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno kar 60 % manj
kalcija, 75 %
železa, 85 %
magnezija, 75 %
cinka, 75 %
vitamina B1, 80 %
vitamina B2 in 85 % manj
vitamina E.
■ Čemaž vsebuje veliko
antioksidantov, ki ščitijo celice pred
prostimi radikali. Izboljša splošno
počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje
energijo).
Zanimivosti
Vonj po svežem kruhu lahko v nas sproži dobro
razpoloženje, zaradi česar smo pripravljeni storiti kaj dobrega. Seveda to velja tudi za druge prijetne vonjave.
Viri
■ dopolnjen recept
pirin kruh s čemaževim pestom ali
kruh iz pirine moke s čemaževim pestom (izvirno: kruh s čemažem)
Ane Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri
