Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pirin kruh s čemaževim pestom

Pirin kruh s čemaževim pestom je preprost kruh, ki ga namažemo s pestom in zvijemo kakor palačinko.
Foto: Ana Bulat
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2014 št. ogledov: 2284
Avtor: Urednik
Izvirno: Cinnamon & Thyme
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 130 g pirine moke
  • 130 g polnovredne bele moke
  • 50 g moke
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 15 – 20 g kvasa
  • 1/2 žličke soli
premaz
  • čemažev pesto s pinjolami in lešniki

Predpriprava

■ Kvas in sladkor stopimo v decilitru tople vode.
■ V posodi zmešamo vse moke in sol. Prilijemo kvas, potem pa med mešanjem prilijemo 0,5 do 0,7 decilitra tople vode, glede na vlažnost moke; gl. nasveti. Ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, položimo v pomokano skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo raztegnemo v pravokotnik, ki ga premažemo s čemaževim pestom s pinjolami in lešniki.
■ Testo zvijemo kot palačinko, položimo v pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati največ 30 minut.
Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190 °C.
■ Pekač z zvitkom za približno 35 minut položimo v segreto pečico. Prvih nekaj minut pečico nekajkrat poškropimo z vodo.
■ Pečen kruh ovijemo v čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

Serviranje

Pirin kruh s čemaževim pestom ali kruh iz pirine moke s čemaževim pestom ponudimo k juham (zlasti k čemaževi), k različnim narezkom in drugim jedem.

Nadomestek

Čemažev pesto lahko nadomestimo s kako drugo različico pesta.

Nasveti

■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Če se testo lepi, dodamo še malo moke, če je presuho, prilijemo malo vode.
■ gl. kruh (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

Triki

Z visoko temperaturo prvih nekaj minut pečenja se optimalno približamo temperaturi v krušni peči. Kruh pri visoki temperaturi lepše naraste, hitreje pa se formira skorjica, ki zapre pore, da vlaga pretirano ne uhaja iz testa.

Pojasnila

Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. Vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.

Različice

gl. beli kruh s čemažemkruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice); lepinje s čemažem ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
Pri tem kruhu včasih odstopi skorjica ali pa postane precej nizek. A v obeh primerih ostane enako okusen.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čemaž in oreške uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno kar 60 % manj kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).

Zanimivosti

Vonj po svežem kruhu lahko v nas sproži dobro razpoloženje, zaradi česar smo pripravljeni storiti kaj dobrega. Seveda to velja tudi za druge prijetne vonjave.

Viri

■ dopolnjen recept pirin kruh s čemaževim pestom ali kruh iz pirine moke s čemaževim pestom (izvirno: kruh s čemažem) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.) 
■ številni različni viri
 
” Pri tem kruhu včasih odstopi skorjica ali pa postane precej nizek. A v obeh primerih ostane enako okusen. “
” Čemaž in oreške uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Vonj po svežem kruhu lahko v nas sproži dobro razpoloženje, zaradi česar smo pripravljeni storiti kaj dobrega. Seveda to velja tudi za druge prijetne vonjave. “

Sorodni recepti

Polnozrnati mlečni kruh
tokrat v testo ugnetemo polnozrnati pirino in pšenično moko ter ...
(5.00; 1 ocena)
Masleni polbeli kruh
ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
(5.00; 1 ocena)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
Proseni kruh
ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
(5.00; 1 ocena)
Božanska fokača s tremi siri
Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki