Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pirin kruh s čemaževim pestom

    Pirin kruh s čemaževim pestom je preprost kruh, ki ga namažemo s pestom in zvijemo kakor palačinko.
    Foto: Ana Bulat
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2014 št. ogledov: 2224
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cinnamon & Thyme
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 130 g pirine moke
    • 130 g polnovredne bele moke
    • 50 g moke
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 15 – 20 g kvasa
    • 1/2 žličke soli
    premaz
    • čemažev pesto s pinjolami in lešniki

    Predpriprava

    ■ Kvas in sladkor stopimo v decilitru tople vode.
    ■ V posodi zmešamo vse moke in sol. Prilijemo kvas, potem pa med mešanjem prilijemo 0,5 do 0,7 decilitra tople vode, glede na vlažnost moke; gl. nasveti. Ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, položimo v pomokano skledo, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Vzhajano testo raztegnemo v pravokotnik, ki ga premažemo s čemaževim pestom s pinjolami in lešniki.
    ■ Testo zvijemo kot palačinko, položimo v pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati največ 30 minut.
    Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190 °C.
    ■ Pekač z zvitkom za približno 35 minut položimo v segreto pečico. Prvih nekaj minut pečico nekajkrat poškropimo z vodo.
    ■ Pečen kruh ovijemo v čisto kuhinjsko krpo in ohladimo.

    Serviranje

    Pirin kruh s čemaževim pestom ali kruh iz pirine moke s čemaževim pestom ponudimo k juham (zlasti k čemaževi), k različnim narezkom in drugim jedem.

    Nadomestek

    Čemažev pesto lahko nadomestimo s kako drugo različico pesta.

    Nasveti

    ■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
    ■ Če se testo lepi, dodamo še malo moke, če je presuho, prilijemo malo vode.
    ■ gl. kruh (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

    Triki

    Z visoko temperaturo prvih nekaj minut pečenja se optimalno približamo temperaturi v krušni peči. Kruh pri visoki temperaturi lepše naraste, hitreje pa se formira skorjica, ki zapre pore, da vlaga pretirano ne uhaja iz testa.

    Pojasnila

    Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil, pa tudi okus se bolje ohrani. Vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.

    Različice

    gl. beli kruh s čemažemkruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice); kvašeno testo (številne različice); lepinje s čemažem ipd.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)
    Pri tem kruhu včasih odstopi skorjica ali pa postane precej nizek. A v obeh primerih ostane enako okusen.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čemaž in oreške uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno kar 60 % manj kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
    ■ Čemaž vsebuje veliko antioksidantov, ki ščitijo celice pred prostimi radikali. Izboljša splošno počutje, prežene spomladansko utrujenost in poživlja (daje energijo).

    Zanimivosti

    Vonj po svežem kruhu lahko v nas sproži dobro razpoloženje, zaradi česar smo pripravljeni storiti kaj dobrega. Seveda to velja tudi za druge prijetne vonjave.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pirin kruh s čemaževim pestom ali kruh iz pirine moke s čemaževim pestom (izvirno: kruh s čemažem) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.) 
    ■ številni različni viri
     
    ” Pri tem kruhu včasih odstopi skorjica ali pa postane precej nizek. A v obeh primerih ostane enako okusen. “
    ” Čemaž in oreške uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
    ” Vonj po svežem kruhu lahko v nas sproži dobro razpoloženje, zaradi česar smo pripravljeni storiti kaj dobrega. Seveda to velja tudi za druge prijetne vonjave. “

    Sorodni recepti

    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kruh brez gnetenja
    samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 28 ocen)
    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov