Priprava
■ Krompir olupimo in narežemo na koščke. Pristavimo ga v soljeni hladni vodi, ki sega centimeter čez krompir. Zavremo in kuhamo 15–20 minut, da se zmehča.
Ohrovt lahko nadomestimo z zeljem, z drobnjakom, z blitvo, s porom ali z drugo zelenjavo. Maslo pa z ghijem.
■ Ohrovt očistimo in narežemo na kocke. V kozici stopimo 2/3 masla, na katerega stresemo ohrovt. Pražimo ga 3–4 minute, da oveni.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca. Vključno zdravi zeleni del. Nekaj je prihranimo, večino pa stresemo na ohrovt. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom in pražimo 1 minuto. Med mešanjem.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Kuhan krompir odcedimo. Odcejenega stresemo v kozico. Vse skupaj pretlačimo. Prilijemo (vroče) mleko in še malo pretlačimo. Da se sestavine povežejo v puhast pire.
Serviranje
Pire krompir z ohrovtom in mlado čebulo, colcannon ali
krompirjev pire po irsko postrgamo v segreto servirno skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero položimo preostalo maslo. Jed potresemo s prihranjeno mlado čebulo. Porcija jedi vsebuje pribl. 450 kalorij. Jed se prileže z glazirano šunko, z jagnječjimi kotleti z žara, z
najboljšim pečenim lososom, s piščancem in s svinjskimi rebri.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria,
ambition, anuschka, arinda, arizona,
arrow, barcelona,
bellarosa, bistra (S),
carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate),
desiree, elfe, el mundo,
essmee (voden),
excellency, fabiola, fabula,
franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate),
lady christl, lusa,
madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva,
monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos,
red scarlet, red fantasy, riviera, romano,
rudolph, sante,
savanna, solara,
sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
Ohrovt je bil v času starega Rima sveta rastlina. V pisnih virih ga prvič najdemo v nemški knjigi o zeliščih iz l. 1543.
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana. Listi so bolj ali manj rebrasti in nakodrani. Ohrovt s temno zelenimi zunanjimi list (proti sredini postajajo svetlejši) ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pogreti krompir ni škodljiv (!). Nenazadnje ga pogosto uživamo z jedmi iz krompirjevega testa. Pogret je le nekoliko slabše prebavljiv, zato pa nekoliko manj redi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pire krompir z ohrovtom in mlado čebulo, colcannon ali
krompirjev pire po irsko (izvirno:
colcannon /Irish mashed potatoes/)
Lisa Bryan, z bloga
DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri
Lisa Bryan
