Priprava
■ Krompir (gl.
nasveti) olupimo in razkosamo, drobnega razpolovimo, večjega narežemo na četrtine. Stresemo ga v lonec, prelijemo z vodo, posolimo, zavremo in
skuhamo do mehkega.
■ Mleko tik pred koncem kuhanja krompirja zavremo in odstavimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pristavimo za minuto, da izpari odvečna vlaga.
■ Krompir skupaj z zmehčanim maslom
pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo približno polovico vročega mleka, potem pa vse skupaj z metlico ali s
kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama; po potrebi vmes prilijemo vroče mleko. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do iste točke, da dobimo penast pire brez grudic.
Serviranje
Pire krompir ali krompirjev pire je klasična krompirjeva priloga. Posebno lepo se priležek mesu, zlasti v omakah (npr. k ragujem, golažem, paprikašem), k ocvrtemu mesu in k pečenkam ter k ribam.
Nadomestek
Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s
sladko smetano. Maslo pa s
kuhanim maslom ali z
ghijem.
Izboljšanje
■ Pire krompir po novem poznamo s povsem drugačnim razmerjem med krompirjem in maslom. Celo 500 g in več masla na 1 kg krompirja.
■ Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode.
■ Krompir pristavimo z enim ali z dvema koščkoma limonove lupine. Olupljenega pretlačimo brez lupinic.
■ Pire krompir lahko izboljšamo z naribanim sirom: 75 g sira / 750 g krompirja. Odličen dodatek je lahko
lešnikovo maslo. Presenetljiv pa žlica naribanega hrena, kakor svetuje fb prijateljica Maja Ogrinc.
■ Čebulo narežemo na lističe, ki jih povaljamo v mešanici moke in mlete rdeče paprike. Nato jih na hitro ocvremo v vročem olju, odcedimo in potresemo po krompirjevem pireju.
■ gl.
nadomestek, različice
Nasveti
■ Za krompirjev pire izberemo podobno velike gomolje, ki se skuhajo istočasno.
■ Kakovosten, zračen in puhast pire krompirjev pire pripravimo s potrpežljivim mešanjem. Da v krompir vmešamo zrak. Pire mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka in po potrebi prilijemo še malo mleka. Nato znova mešamo do bolečine v rami.
Triki
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone. Ta prepreči, da se krompir razkuha.
Različice
■ Najbolj okusna različica je
počasi kuhan krompirjev pire (
sous vide). Krompir vsebuje veliko škroba, ki vpija tekočino. Če ga kuhamo v vodi, vode, če ga kuhamo v mleku in maslu, pa te mešanice. Prav ta razlika da počasi kuhanemu krompirjevemu pireju opazno boljši okus.
■ Krompirjev pire nam omogoča veliko improvizacije. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom ipd. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem. Del pa je lahko drobno naribamo v že pretlačen pire.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Krompirjev pire je tudi sestavina nekaterih drugih klasičnih krompirjevih prilog, npr.
krompirjevi hrustavci. S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ Priljubljene so tudi druge oblike kuhanega krompirja, npr.
krompir po berryjsko,
krompir šefa kuhinje,
kuhan krompir v oblicah.
■ Ko nam krompirjev pire ostane, pripravimo
krompirjeve pogačice ali pa okusne
ocvrte krompirjeve cmočke s sirom in slanino. Za h kozarcu piva.
Opombe
■ V pire krompir naj bi vtepli tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja. Z eno izjemo, ki sta jo plasirala
chefa Fredy Girardet in
Jöel Robuchon; gl. tudi
pire iz mladega krompirja in olivnega olja (
opombe).
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečen gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
Zanimivosti
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je l. 1532 prišel do Peruja.
■ Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pire krompir ali krompirjev pire (izvirno:
mashed potatoes)
■ številni različni viri
