Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pire iz mladega krompirja in olivnega olja

Eden redkih receptov, ki podira staro teorijo, da je z mladim krompirjem nemogoče pripraviti okusen krompirjev pire
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2008 št. ogledov: 4109
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 275 g mladega krompirja
  • 1,5 dl smetane za kuhanje
  • 1,5 dl olivnega olja sadnega okusa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • kajenski poper

Priprava

■ Krompir ostrgamo (gl. nasveti), operemo, pristavimo v hladni soljeni vodi in zavremo. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Smetano pristavimo in segrejemo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ Krompir pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo vročo smetano, potem pa s kuhalnico vse skupaj odločno mešamo toliko časa, da krompir vpije smetano v celoti.
■ Krompir mešamo še naprej, med mešanjem pa mu postopoma prilijemo olivno olje in mešamo toliko časa, da krompir vpije tudi olje.
Pire iz mladega krompirja in olivnega olja nazadnje začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in kajenskim poprom.

Serviranje

Pire iz mladega krompirja in olivnega olja ali krompirjev pire z olivnim oljem ponudimo k piščančjemu fileju ali k ribam.

Nadomestek

Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred pred nadaljno obdelavo nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Gl. koprivni pire s krompirjem in skuto; pastinakov pire s krompirjem; zelenin pire s krompirjem ipd.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko); krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Ta recept je nekoliko predelana različica izvirnika chefa Fredyja Girardeta, iz jedilnega lista restavracije Bibendum, chefa sira Terenca Conrana. Girardetov in Rebuchonov krompirjev pire sta dosegla status kultne krompirjeve priloge. Gl. tudi spodaj.
■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. zgoraj.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu. ■ Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

restavracija Bibendum, London
■ spletni nakup knjige The Chef’s Garden, sira Terenca Conrana
■ spletni nakup knjige Girardet, Recipes From a Master of a French Cuisine (Amazon)
restavracije Jöela Robuchona (Pariz, Las Vegas, New York, Monako, Tokio...)

” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “

Sorodni recepti

Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki