Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom

Pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom je nevsakdanja različica krompirjevega pireja z dodatkom zelenjave in pesta.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. januar 2010 št. ogledov: 3289
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 kg krompirja
  • 800 g brstičnega ohrovta
  • 50 g masla
  • pribl. 2,5 dl mleka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
peteršiljev pesto
  • 1 – 2 šopka peteršilja
  • ​40 g parmezana
  • 1,25 dl olivnega olja
  • 20 g pinjol
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ V dveh posodah pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krompirja in brstičnega ohrovta,
■ Brstiče očistimo; večje na odrezani strani križno zarežemo.
■ Krompir olupimo, zrežemo na kocke, stresemo v krop, zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se krompir povsem zmehča.
■ Brstični ohrovt stresemo v drugo posodo, zavremo in kuhamo približno 15 minut, da se zmehča.
Peteršiljev pesto. V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo pinjole. Prepražene v možnarju stremo v pasto, ki jo stresemo v skledico. Peteršilj osmukamo, stremo in primešamo pinjolam. Česen olupimo, stremo in primešamo pinjolam. Dodamo 2 žlici sveže naribanega parmezana, olivno olje, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo, da dobimo dokaj gosto, a tekočo omako.
■ V kozici segrejemo mleko z maslom.
■ Kuhana krompir in brstični ohrovt odcedimo – nekaj brstov prihranimo, - nato pa ju dokaj grobo pretlačimo.
■ Pireju prilijemo vroče mleko, sol, sveže mlet poper in malo naribanega muškatnega oreščka. Dobro premešamo.

Serviranje

Pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga s peteršiljevim pestom in obložimo s prihranjenimi, razpolovljenimi brstiči. Jed ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, zlasti k ragujem.

Nadomestek

Peteršiljev pire lahko nadomestimo s kakšno drugo različico pesta.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Velike brste pred kuhanjem blanširamo, odcedimo in ohladimo.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Triki

Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. krompirjev pire (številne različice); peteršiljev pesto s čemažem ipd.
■ Pinjole, peteršilj in česen lahko za to jed drobno sesekljamo.

Ideje

■ gl. brstični ohrovt (številne ideje); krompir (številne ideje); peteršilj (številne ideje)
■ Brstični ohrovt je primeren za pečenje, kuhanje, dušenje, hitro praženje in soparjenje (kuhanje v sopari).
■ Osnovno različico krompirjevega pireja z lahkoto spremenimo z različnimi dodatki.

Opombe

Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

Viri

■ dopolnjen recept pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, krompirjeve priloge, priloge in prikuhe

Priložnost
jesen, zima

Glavne sestavine
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
” Pinjole, peteršilj in česen lahko za to jed drobno sesekljamo. “
” Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje. “

Sorodni recepti

Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov