Priprava
■ V dveh
posodah pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje krompirja in brstičnega ohrovta,
■ Brstiče očistimo; večje na odrezani strani križno zarežemo.
■ Krompir olupimo, zrežemo na kocke, stresemo v krop, zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se krompir povsem zmehča.
■ Brstični ohrovt stresemo v drugo posodo, zavremo in kuhamo približno 15 minut, da se zmehča.
■
Peteršiljev pesto. V suhi
ponvi zlato rumeno
prepražimo pinjole. Prepražene v
možnarju stremo v
pasto, ki jo stresemo v
skledico. Peteršilj osmukamo, stremo in primešamo pinjolam. Česen olupimo, stremo in primešamo pinjolam. Dodamo 2 žlici sveže
naribanega parmezana, olivno olje, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo, da dobimo dokaj gosto, a tekočo omako.
■ V
kozici segrejemo mleko z maslom.
■ Kuhana krompir in brstični ohrovt odcedimo – nekaj brstov prihranimo, - nato pa ju dokaj grobo pretlačimo.
■ Pireju prilijemo vroče mleko, sol, sveže mlet poper in malo naribanega muškatnega oreščka. Dobro premešamo.
Serviranje
Pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga s peteršiljevim pestom in obložimo s prihranjenimi, razpolovljenimi brstiči. Jed ponudimo kot prilogo k mesnim jedem, zlasti k ragujem.
Nadomestek
Peteršiljev pire lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
pesta.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Velike brste pred kuhanjem blanširamo, odcedimo in ohladimo.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
Triki
Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Pinjole, peteršilj in česen lahko za to jed drobno sesekljamo.
Ideje
■ gl.
brstični ohrovt (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); peteršilj (številne
ideje)
■ Brstični ohrovt je primeren za pečenje, kuhanje, dušenje, hitro praženje in soparjenje (kuhanje v sopari).
■ Osnovno različico krompirjevega pireja z lahkoto spremenimo z različnimi dodatki.
Opombe
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Zanimivosti
■ V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom (izvirno:
pire s peteršiljevim pestom) iz časnika Slovenske novice, 2003
■ številni različni viri
