Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pire iz jajčevcev s česnom in rožmarinom

Zelo preprosta, a aromatična hladna predjed, izboljšana z olivnim oljem in limoninim sokom
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. oktober 2008 št. ogledov: 3534
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 jajčevec
  • pribl. 1 žlica limoninega soka
  • pribl. 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 vejica rožmarina

Priprava

Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Česen olupimo in narežemo na debelejše lističe.
■ Jajčevec razpolovimo, vendar ne povsem. Meso v sredini nekajkrat zarežemo, vanj pa vtaknemo česnove lističe. Jajčevec začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, potem pa ga pokapljamo z olivnim oljem in limoninim sokom. Na sredo položimo rožmarinovo vejico, potem pa obe polovici stisnemo skupaj. Jajčevec ovijemo v alu folijo in za 45 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.
■ Temperaturo pečice znižamo na 110 °C, jajčevec pa pečemo še 25 minut.
■ Jajčevec vzamemo iz pečice, potem pa ga odvijemo in zavržemo rožmarinovo vejico. Meso skupaj s česnom postrgamo iz lupine, dobro premešamo in pristavimo v kozici. Med mešanjem zmes kuhamo pri visoki temperaturi, da tekočina povsem izpari, pire pa se zgosti. Pire po okusu dodatno začinimo s soljo ali / in mletim poprom.

Serviranje

Pire iz jajčevcev s česnom in rožmarinom ali kaviar iz jajčevcev ponudimo kot hladno predjed, lahko z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pire iz jajčevcev (različice)

Ideje

gl. pire (številne različice)

Opombe

Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako tudi bučke.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, jajčevce (gl. opombe), limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

številni različni viri

” Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Paradižnikov karpačo z mocarelo
še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
(5.00; 1 ocena)
Mocarela z baziliko v olivnem olju
samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
(5.00; 3 ocene)
Sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol
Zvitki z nenavadnim, slastnim nadevom. Na olju prepražimo čebulo in riž, potem pa ju pokrita skuhamo. Primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki