Predpriprava
Beli fižol očistimo, operemo in čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Fižol odcedimo, skupaj s sesekljano čebulo pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega. Pred koncem kuhanja ga posolimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan fižol odcedimo in v
multipraktiku zmiksamo v
pire.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem zelo na hitro
prepražimo sesekljan česen.
■ V ponev stresemo mleto papriko (gl.
triki), premešamo in takoj dodamo fižolov pire. Med nenehnim mešanjem ga pražimo nekaj minut.
Serviranje
Vroč
pire iz belega fižola predenemo v segreto skledo. Izdatno ga pokapljamo z olivnim oljem, potresemo z mleto papriko in ponudimo kot prilogo k mesnim jedem (z žara).
Izboljšanje
Fižolu skupaj s čebulo dodamo 1 lovorov list. Pred miksanjem fižola ga odstranimo.
Nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj
vetrov.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. pire iz belega fižola in sezama;
ostrigarji s fižolovim pirejem ipd.
Ideje
gl.
fižolov pire (
različice); pire (številne
različice)
Opombe
■ Fižol v
ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove; gl.
pojasnila. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Nobena druga zelenjava ne vsebuje toliko
beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Zanimivosti
Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z
vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski Nobelove c
Albert Szent-Györgyi .
Viri
■ dopolnjen recept
pire iz belega fižola (izvirno: papula od pasulja) Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
