Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pinjolina potica

    Vrhunska različica tradicionalne slovenske potice
    Foto: BC-NAKLO
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2014 št. ogledov: 1343
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 400 g pinjol
    • 150 g sladkorja
    • 100 g piškotnih drobtin
    • 1 dl sladke smetane
    • 2 jajci
    • vanilij sladkor, po okusu
    • naribana limonina lupinica, po okusu
    • višnjevo žganje, po okusu
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Mleko segrejemo do mlačnega.
    ■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
    ■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
    ■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo.
    ■ Dodamo jajčno zmes in znova premešamo.
    ■ Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
    ■ Nadev. Pinjole zmeljemo; pred tem jih lahko blago prepražimo v suhi ponvi in ohladimo.
    ■ Mletim pinjolam primešamo polovico drobtin, sladkor, jajci, smetano, dišave in žganje.
    ■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Premaz enakomerno potresemo s preostalimi drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
    ■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Pinjolina potica ali potica s pinjolami je tradicionalna praznična slovenska sladica.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim kvašenim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Različice

    gl. potica z oreški (različice)

    Ideje

    gl. potica (številne različice)

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

    opozorila
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ 30 gramov pinjol da kar 200 kalorij.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pinjolina potica ali potica s pinjolami iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig ČZD Kmečki glas 
     
    ” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov. “
    ” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “
    ” 30 gramov pinjol da kar 200 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Potica z lešniki
    tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cimetov zavitek
    Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčna potica
    ena od različic tradicionalne slovenske praznične ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potratna potica
    Slovenska klasika v bogatejši izvedbi, od tod tudi ime. Orehi in skuta, osvežena s pomarančno lupinico ter dve vrsti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Potica z orehi
    Potica z orehi je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov