IŠČI PODROBNO

    Pindžur II

    Odlična ozimnica s sesekljanimi pečenimi paprikami in jajčevci ter s paradižnikom
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. julij 2005 št. ogledov: 13756
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg paprike
    • 2 kg paradižnika
    • 5 jajčevcev
    • sol
    • 1 šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■ Pečico segrejemo na 200° C. V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Papriko in jajčevce operemo in dobro obrišemo.
    ■ Paradižnik operemo, potem pa za 30 sekund vložimo v krop. S penovko ga poberemo iz kropa, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na majhne kockice ali grobo sesekljamo. 
    ■ Paprike in jajčevce zložimo v segreto pečico in spečemo. Pečene paprike  zložimo v posodo, pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo in ohladimo. Medtem jajčevce olupimo in narežemo ali sesekljamo kakor paradižnik.
    ■ Ohlajene pečene paprike olupimo in narežemo ali sesekljamo kakor paradižnik. 
    ■ Pečico segrejemo na 80° C, potem pa vanjo na rešetko vložimo suhe kozarce in pokrovčke.
    ■ Narezano oziroma sesekljano zelenjavo stresemo v veliko posodo. Med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zgosti.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Zelenjavo začinimo s soljo in odišavimo s peteršiljem, potem pa med mešanjem kuhamo še 10 minut.
    ■ Vročo zelenjavo nadenemo v vroče kozarce. Te zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih ohladimo. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Pindžur ali pinđur je najpogosteje priloga k mesnim jedem, še posebej k pečenkam in jedem z žara. Tekne tudi k suhomesnatim proizvodom.

    Nadomestek

    Nadomestka ni, lahko pa po okusu dodamo drobno sesekljan česen ali/in drobno sesekljan čili.

    Izboljšanje

    Pindžur bo bistveno okusnejši, če papriko in jajčevce spečemo na žaru, nad ogljem.

    Nasveti

    ■ Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pri jajčevcih pazimo, da imajo plodovi gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■ Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Triki

    Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.

    Pojasnila

    Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.

    Različice

    ■ Pristavimo kilogram drobno narezanega ali grobo sesekljanega paradižnika, na majhne kockice narezan 1 korenček in pol peteršiljeve korenine, pol decilitra olja, 4 žlice kisa, 40 gramov sladkorja, sol, sesekljan peteršilj in 6 strokov drobno sesekljanega česna. Zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 60 do 90 minut.
    Medtem 1,20 kilograma paprik spečemo. Pečene olupimo, očistimo in grobo sesekljamo ali drobno narežemo. Primešamo k paradižniku, dodamo enega ali več drobno sesekljanih čilijev in med mešanjem kuhamo še 10 minut. Dokončamo po osnovnem receptu.
    ■ gl. beli pindžur (namaz za takojšnjo uporabo); pindžur (dodelana različica brez jajčevcev)

    Ideje

    ■ Zelo podobni solati/prilogi sta ajvar in lutenica
    ■ gl. ozimnica (številne ideje)

    Opombe


    Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jajčevce, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
    ■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Pri pindžurju je zelo pomembno, da zelenjave ne sesekljamo predrobno. Bistvena razlika med pindžurjem in ajvarjem je prav v tej podrobnosti.  “
    ” Za pindžur so najprimernejše debele paprike, tako imenovane "babure".  “

    Sorodni recepti

    Čatni iz suhih fig
    odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    Pri tej dišeči, okusni omaki je pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov. Razpolovljene obdamo s česnovimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, s samo tremi dodatki. Tu dominira intenzivni okus svežega paradižnika, kot posledica ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica