Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pinca ii

    Bogat sladek mlečni kruh z jajci in rumenjaki, ki ga s šunko tradicionalno ponudimo za veliko noč
    4.25 8 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 12. april 2006 št. ogledov: 8823
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g moke
    • 100 g sladkorja
    • 100 g masla
    • 3 dl mleka
    • 5 rumenjakov
    • 1 jajce
    • 40 g kvasa
    • limonina lupina
    • malo ruma
    • sol
    • peki papir
    priprava
    Kvasec. V skodelico nadrobimo kvas, ki ga potresemo z žličko sladkorja in žlico moke. Prilijemo pol decilitra mlačnega mleka, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■  KVašeno testo. V veliko skledo presejemo moko; gl. nasveti. Dodamo rumenjake, sladkor, preostalo mlačno mleko, kvasec, sladkor, naribano limonino lupino, rum in sol. Ugnetemo v testo. Nazadnje dodamo 80 gramov kosmičev zmehčanega masla in stepamo toliko časa, da dobimo gladko testo, ki se ločuje od posode in kuhalnice. Pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati 30 minut. Gl. različice.
    ■  Jajce nežno razžvrkljamo.
    ■  Vzhajano testo razdelimo na hlebčke po približno 200 gramov. Polagamo jih na peki papir in pustimo vzhajati kakih 10 minut. Med vzhajanjem jih trikrat premažemo z jajcem.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  Pekač namažemo z maslom.
    ■  Pred pečenjem v vsak hlebček v sredo zabodemo kuhinjske škarje, s katerimi trikrat zarežemo iz sredine navzven. Hlebčke položimo na pomaslen pekač, ki ga za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečene pince ohladimo, narežemo in ponudimo za zajtrk, k čaju ali soku. Kadar so sestavni del velikonočnega zajtrka, k pincam postrežemo tudi pirhe. Ponekod pince potresejo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.

    Izboljšanje

    Po vzhajanju v testo ugnetemo rozine, potem pa naj testo vzhaja še kakšnih 10 minut. S tem dodatkom je pinca še bolj podobna nekoliko gostejšemu dunajskemu šarklju.

    Nasveti

    ■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■  Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralama, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo premesimo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■  Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.

    Pojasnila

    ■  Maščoba povzroča v kvašenem testu voljnost, vendar s količino ne pretiravamo. Na 500 gramov moke naj je bo do 200 gramov, pri listnatem kvašenem testu pa do 300, maksimalno 400 gramov. Gl. tudi opozorila.
    ■  Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.

    Različice

    1 kg moke, 200 g masla, 4 dl mleka, 3 rumenjaki, 1 jajce, 2 kocki kvasa, 1 vanilij sladkor, ščepec soli, malo ruma ali domačega žganja in po želji naribana limonina lupina. (revija Gloria, 8.4.2006)
    ■  gl. pinca (dodelan recept)

    Ideje

    ■  Zelo podoben kolač je dunajski šarkelj.
    ■  gl. kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    ■  Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.
    ■  Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
    ■  Številni slovenski viri razglašajo pinco za slovensko oziroma goriško ali primorsko specialiteto, v resnici pa pinca (ital. pinza) prihaja iz italijanske kuhinje.

    Opozorila

    ■  S sladkorjem in maščobo pri kvašenem testu ne pretiravajmo; gl. tudi nasveti. Testo delata težje in upočasnjujeta vzhajanje. Posledično se testo med pečenjem razleze.
    ■  Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■  Pečico lahko med pečenjem prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pri maslu (gl. spodaj) in rumenjakih pa je priporočljiva zmernost.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    ■  Pince so včasih matere skupaj s kokošjo juho postregle hčeram po porodu. Na mizi so bile tudi za veliko noč, birmo in obhajilo.
    ■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept pinca ali pince iz knjige Kraška kuhinja, Renčelj, Stanko, Založba Kmečki glas, Ljubljana 1999
    ■  številni različni viri spletne povezave 
    ČZD Kmečki glas 

    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27 °C. In ne pozabimo: brez prepiha! “
    ” Kadar vsebuje kvašeno testo več maščobe in jajc, ga stepamo tako, da s kuhalnico naenkrat dvigujemo le po malo testa. Sicer bodo v jedi velike luknje. “

    Sorodni recepti

    Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
    aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Božanska fokača s tremi siri
    Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov