Predpriprava
■ PINCA BREZ GLUTENA. Vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo.
Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, 35-43 °C. Kadar je prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina jih uniči.
■ KVASEC. Kvas nadrobimo v mlačno do toplo mleko. Dodamo po žlico sladkorja in moke. Počakamo 10 minut, da se kvas aktivira.
■ Moko presejemo v skledo namiznega mešalnika. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo / nalijemo kvasec in vse druge sestavine. Mešamo, da dobimo gladko testo; gl.
kuharski leksikon. Nazadnje ga dobro pregnetemo še ročno.
■ Testo v skledi pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Na toplem ga pustimo vzhajati 60 minut.
Priprava
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo. Pregnetenega razdelimo na dva kosa. Oblikujemo ju v krogli. Pokrito testo vzhajamo 30 minut.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (60 minut) in vzhajanja kolačev (30 minut).
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Testeni krogli premažemo z beljakom. Na vrhu ju zarežemo s škarjami v obliki x.
■ Kolača pečemo pribl. 30 minut. V pekaču, obloženem s peki papirjem.
Serviranje
Pinca brez glutena je preprost, posebno aromatičen (praznični) kolač. Ponudimo jo za (praznični) zajtrk, za malico ali po obroku.
Sorodni recepti
Pinca brez glutena
Kuharski leksikon
■
Ko pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Jerbas z velikonočnimi dobrotami je svojčas k žegnanju nesla najstarejša še neomožena hči.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pinca brez glutena (izvirno:
bezglutenska pinca) s portala
Dobra hrana (hrv.); foto
Vanesa Pandžić
■ številni različni viri
