Prijava

Pilav s klapavicami

Odlična topla predjed ali glavna jed z rižem in školjkami, ki so pogosto na voljo tudi v naših ribarnicah
4.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 05. september 2005 št. ogledov: 5184
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,60 kg klapavic
  • 200 g dolgozrnatega riža
  • 2 čebuli
  • 6 mladih čebul
  • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3,5 dl belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • šopek peteršilja
  • šopek kopra
  • ščep suhega origana

Predpriprava

■  Slabe pol litra vode pristavimo in zavremo.
■  Školjke temeljito operemo in očistimo: gl. nasveti in opozorila.
■  Staro čebulo očistimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  Školjke stresemo v veliko posodo. Dodamo tretjino narezane čebule, vse skupaj pa zalijemo s polovico vina in z 1,5 decilitra vroče vode. Pristavimo, pokrijemo, zavremo in pri dokaj visoki temperaturi kuhamo 5 minut, da se školjke odprejo. Vmes posodo nekajkrat potresemo.
■  V večjo posodo položimo veliko cedilo, v katero stresemo školjke in omako. 12 školjk prihranimo, ostale pa izluščimo iz lupin, ki jih zavržemo. Školjke shranimo na toplem.
■  Drugo cedilo obložimo z gazo. Ko se omaka od kuhanja školjk zbistri, jo previdno precedimo skoznjo.
■  Mlado čebulo očistimo in z zelenjem vred drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi pristavimo olivno olje ter preostalo sesekljani staro čebulo in mlado čebulo. Med mešanjem pražimo toliko časa, da se zlato rumeno obarva. Dodamo česen in origano, na hitro premešamo ter nemudoma dodamo riž. Mešamo, da riž postekleni, potem pa zalijemo s preostalim vinom. Med mešanjem kuhamo toliko časa, da se vino povsem ukuha.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Riž zalijemo s 3 decilitri vroče vode in s precejeno tekočino od kuhanja školjk. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in 3 žlicami sesekljanega peteršilja. Naposled pokrito počasi kuhamo 5 minut, da riž vpije vso tekočino. Vmes nekajkrat nežno premešamo.
■  Koper grobo sesekljamo.
■  K rižu dodamo školjke - tudi tiste v lupinah, in pol sesekljanega kopra ter dobro premešamo. Po potrebi prilijemo še malo vroče vode. Pokrito počasi kuhamo še 5 do 6 minut, da riž skuhamo na zob.

Serviranje

Pilav s klapavicami ali pilav z dagnjami odstavimo, potresemo s preostalim koprom in postrežemo s sezonsko solato in s črnimi olivami.

Nadomestek

Mlado čebulo nadomestimo z ustrezno težo stare, še bolje s s šalotko

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.

Nasveti

■  Sveže školjke za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo, potem pa jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■  Če imamo težave z zgago (gl. opozorila), zmanjšamo količino čebule.

Triki

■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Bistvena razlika med rižoto in pilavom je v tem, da je pilav bolj suh; zrna se med seboj ločijo. Znane so številne različice, v turški kuhinji pa riž pogosto nadomesti bulgur.

Različice

gl. pilav s klapavicami in karijem; pilav s klapavicami po orientalsko

Ideje

gl. pilav (različice)

Opombe

■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. september), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki v jedi.

Opozorila

■  S školjkami ravnamo izredno previdno! Sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte tudi po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, olivno olje, (neglaziran) riž in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Recept za pilav je bil prvič zapisan v 13. stoletju, najstarejši pisani dokument o pilavu iz Sarajeva pa datira v leto 1462.
■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga pojemo letno približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

Viri

■  dopolnjen recept pilav s klapavicami ali pilav z dagnjami iz knjige Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas, Salaman, Rena, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  druge knjige Rene Salaman (angl.)
■  Didakta, Radovljica
” Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.  “
” V Turčiji jemljejo zavrnitev povabila na pilav za resno žalitev.  “

Sorodni recepti

Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
(5.00; 18 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica