Predpriprava
■ Pripravimo ali .
■ Mlado čebulo očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Zeliščni šopek osmukamo in zelo drobno sesekljamo.
Priprava
■ V kotličku zmešamo ohlajeno paradižnikovo omako, žlico sesekljane mlade čebule, olivno olje, konjak, sladkor (gl.
opombe) sol, sveže mlet črni poper, nekaj kapljic tabaska, karijev prašek in žlico sesekljanih zelišč.
■ Omako lahko po želji pristavimo, zavremo in ponudimo kot toplo omako. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Predvsem hladna, pa tudi topla
piknik omaka ali
paradižnikova omaka s karijem in konjakom je dober spremljevalec k mesu, pa tudi k drugim jedem z žara.
Shranjevanje
Paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi
nasveti. Tudi to različico pa lahko kot ozimnico shranimo v kozarce za vlaganje. V tem primeru hladno
pasteriziramo ali pa vložimo vročo; gl.
vkuhana paradižnikova omaka.
Nadomestek
Mlado čebulo nadomestimo s
čebulo, še bolje s
šalotko.
Izboljšanje
gl.
nasveti Nasveti
Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več
antioksidantov.
Triki
Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanega
posušenega paradižnika.
Pojasnila
Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se po sestavinah in razmerju med njimi, v Indiji razlikuje od vasi do vasi.
Različice
■ gl.
domača žar omaka;
jogurtova omaka (različice);
mariniran piščančji file na žaru z marelično omako;
paradižnikova omaka (številne
različice);
paradižnikova omaka za k mesu z žara;
pečene paprike v omaki;
pekoča piknik omaka (angl. hot barbecue sauce);
piščančji file na žaru s sladko kislo omako;
piščančji file na žaru z mangovo omako;
presna ananasova omaka;
presna paradižnikova omaka;
skutina omaka z mandlji;
smetanov hren s kaprami;
sladko kisla čilijeva omaka;
zeliščna majoneza;
žleht paradižnikova piknik omaka ipd.
■ 200 gramov
šampinjonov očistimo in grobo sesekljamo. 12
sardelnih filetov in olupljen česen stremo. V posodi segrejemo deciliter olivnega olja, na katerem gobe, sardelne filete in česen na hitro
prepražimo. Dodamo 1,5 litra paradižnikovega
konkaseja, 0,6 decilitra rdečega vina, pol decilitra konjaka, 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja ter sol in sveže mlet črni poper po okusu. Zavremo, potem pa med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo 15 minut. (
Kuharska enciklopedija)
■ V številnih različnih receptih za
piknik omako zasledimo tudi
česen,
rjavi sladkor,
worcestersko omako,
med in / ali podobno.
Ideje
■ gl.
jogurtova omaka (številne različice);
napolitanska omaka;
paradižnikova omaka; pikantna paradižnikova omaka po mehiško; pikantna paradižnikova omaka; portugalska omaka;
preprosta paradižnikova omaka;
vkuhana paradižnikova omaka ■ gl.
domača paradižnikova mezga;
domač paradižnikov kečap; paradižnikov čatni
■
Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi
cimet,
čili,
kajenski poper,
koriandrova semena,
origano,
muškatni orešček,
rožmarin timijan ali/in
žajbelj.
Opombe
■ Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.
■
Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne
čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Opozorila
■ Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta
betakaroten in
likopen, veliko
kalija,
železa in
fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
viri
■ popravljen in dopolnjen recept iz knjige
Kuharska enciklopedija,
Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
Spletne povezave
številne
druge omake za k jedem z žara (angl.)
