Prijava

Piknik omaka

Klasična ameriška hladna paradižnikova omaka za k mesu z žara
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2005 št. ogledov: 12303
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 dl (preproste) paradižnikove omake
  • 1 mlada čebula
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici konjaka
  • sladkor
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • tabasko
  • 1/2 žličke karijevega praška
  • 1 zeliščni šopek

Predpriprava

■  Pripravimo ali .
■  Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■  Zeliščni šopek osmukamo in zelo drobno sesekljamo.

Priprava

■ V kotličku zmešamo ohlajeno paradižnikovo omako, žlico sesekljane mlade čebule, olivno olje, konjak, sladkor (gl. opombe) sol, sveže mlet črni poper, nekaj kapljic tabaska, karijev prašek in žlico sesekljanih zelišč.
■ Omako lahko po želji pristavimo, zavremo in ponudimo kot toplo omako. Gl. tudi različice.

Serviranje

Predvsem hladna, pa tudi topla piknik omaka ali paradižnikova omaka s karijem in konjakom je dober spremljevalec k mesu, pa tudi k drugim jedem z žara.

Shranjevanje

Paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi nasveti. Tudi to različico pa lahko kot ozimnico shranimo v kozarce za vlaganje. V tem primeru hladno pasteriziramo ali pa vložimo vročo; gl. vkuhana paradižnikova omaka.

Nadomestek

Mlado čebulo nadomestimo s čebulo, še bolje s šalotko.

Izboljšanje

gl. nasveti 

Nasveti

Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Triki

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanega posušenega paradižnika.

Pojasnila

Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se po sestavinah in razmerju med njimi, v Indiji razlikuje od vasi do vasi.

Različice

■ gl. domača žar omaka; jogurtova omaka (različice); mariniran piščančji file na žaru z marelično omako; paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka za k mesu z žara; pečene paprike v omaki; pekoča piknik omaka (angl. hot barbecue sauce); piščančji file na žaru s sladko kislo omako; piščančji file na žaru z mangovo omako; presna ananasova omaka; presna paradižnikova omakaskutina omaka z mandlji; smetanov hren s kaprami; sladko kisla čilijeva omaka; zeliščna majoneza; žleht paradižnikova piknik omaka ipd.
■ 200 gramov šampinjonov očistimo in grobo sesekljamo. 12 sardelnih filetov in olupljen česen stremo. V posodi segrejemo deciliter olivnega olja, na katerem gobe, sardelne filete in česen na hitro prepražimo. Dodamo 1,5 litra paradižnikovega konkaseja, 0,6 decilitra rdečega vina, pol decilitra konjaka, 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja ter sol in sveže mlet črni poper po okusu. Zavremo, potem pa med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 15 minut. (Kuharska enciklopedija)
■ V številnih različnih receptih za piknik omako zasledimo tudi česen, rjavi sladkor, worcestersko omako, med in / ali podobno.

Ideje

■ gl. jogurtova omaka (številne različice); napolitanska omaka; paradižnikova omaka; pikantna paradižnikova omaka po mehiško; pikantna paradižnikova omaka; portugalska omaka; preprosta paradižnikova omaka; vkuhana paradižnikova omaka
■ gl. domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; paradižnikov čatni
Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi cimet, čili, kajenski poper, koriandrova semena, origano, muškatni orešček, rožmarin timijan ali/in žajbelj

Opombe

■ Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pikantne čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

Opozorila

■ Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko). viri 
■ popravljen in dopolnjen recept iz knjige Kuharska enciklopedija, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne druge omake za k jedem z žara (angl.) 

” V zeliščni šopek za to omako kombiniramo drobnjak, baziliko, pehtran in peteršilj.  “
” Konkase (fr. concasser) ni nič drugega, kot olupljeno, potem pa sesekljano ali na drobne kockice narezano živilo, zlasti zelenjava.  “
” "Paradižnikova omaka" je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “

Sorodni recepti

Omaka iz pečenih paprik
ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
Sezamova tahini omaka
Popolno gladka in svilnata veganska omaka, h kateri ponudimo ploščat kruh ali hrustljavčke. Domači/kupljeni ...
(5.00; 1 ocena)
Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Čemažev pesto II
Ena od številnih različic odlične, priljubljene hladne italijanske omake. Za sproti ali za ozimnico. Čemažev ...
(5.00; 3 ocene)
Rukolin pesto
Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica