Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantno maslo

    Različica maslene mešanice za namaz in za k pečenemu mesu in zelenjavi
    ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. avgust 2011 št. ogledov: 2546
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 125 g masla
    • 10 g olupljene šalotke
    • 5 g očiščene špinače
    • 5 g kreše
    • 1 kisla kumarica
    • 1 jajce
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 stroka česna
    • 5 peteršiljevih lističev
    • 5 krebuljičinih lističev

    Priprava

    ■ Jajce položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelenjave in zelišč.
    ■ Šalotko drobno sesekljamo.
    ■ Špinačo, krešo, sesekljano šalotko, peteršilj in krebuljico stresemo v gosto cedilo, ki ga za 2 minuti potopimo v krop.
    ■ Trdo kuhano jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.
    ■ Blanširano zelenjavo in zelišča za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo.
    ■ Jajce olupimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Blanširano zelenjavo in zelišča dobro odcedimo in nežno ožamemo. Stresemo jih v posodo električnega mešalnika. Dodamo kislo kumarico, pol trdo kuhanega jajca in česen ter vse skupaj zmiksamo v gladek pire. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Zmehčanemu maslu primešamo gladek pire, sol in sveže mlet poper. Maslo oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v prozorno folijo in shranimo v zamrzovalnik.

    Uporaba

    Pikantno maslo ponudimo kot namaz (za kanapeje) ali k pečenemu mesu in zelenjavi, včasih pa so z njim garnirali tudi velike hladne ribe. Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    V pekočejši različici beli poper nadomestimo s kajenskim poprom.

    Izboljšanje

    ■ Masleni mešanici primešamo surov rumenjak (gl. opozorila) in 0,4 decilitra ekstra deviškega olivnega olja.
    ■ Skupaj z vsemi sestavinami zmiksamo nekaj kaper ali / in sardelni filet.
    ■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi fino kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Naprodaj je drobnolistnata vrtna kreša, vodno krešo nabiramo zlasti ob bistrih potokih, krešo pa lahko vzgajamo tudi doma.

    Različice

    gl. zeliščno maslo (različice)

    Ideje

    ■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
    ■ gl. maslene mešanice (različice)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi "peteršilj za sladokusce".
    ■ Maslene mešanice so, z izjemo česnove, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Uživanje kreše odsvetujejo želodčnim bolnikom in nosečnicam.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pikantno maslo
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, presne jedi, namazi

    Priložnost
    poletje, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika. “
    ” Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine. “

    Sorodni recepti

    Malinovo maslo
    preprosta mešanica zmehčanega masla in kuhanih, ohlajenih malin; za nevsakdanji namaz na (opečen) kruh, za namaz ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrenovo maslo
    Preprosta mešanica masla, sveže naribanega hrena in soli. Hrenovo maslo ponudimo k pečenemu mesu ali pa ga mažemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zeliščno maslo
    klasična maslena mešanica za namaz ter za dodatek k številnim mesnim jedem in k nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čemaževo maslo
    Zelo preprosta ozimnica oz. mešanica masla, sesekljanega čemaža, soli in mlete rdeče paprike. Mešanico oblikujemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov