Priprava
■ Jajce položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje zelenjave in
zelišč.
■ Šalotko drobno
sesekljamo.
■ Špinačo, krešo, sesekljano šalotko, peteršilj in krebuljico stresemo v gosto
cedilo, ki ga za 2 minuti potopimo v krop.
■ Trdo kuhano jajce postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladi.
■ Blanširano zelenjavo in zelišča za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo.
■ Jajce olupimo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Blanširano zelenjavo in zelišča dobro odcedimo in nežno
ožamemo. Stresemo jih v posodo
električnega mešalnika. Dodamo kislo kumarico, pol trdo kuhanega jajca in česen ter vse skupaj
zmiksamo v gladek pire. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Zmehčanemu maslu primešamo gladek pire, sol in sveže mlet poper. Maslo oblikujemo v svaljek, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in shranimo v zamrzovalnik.
Uporaba
Pikantno maslo ponudimo kot namaz (za
kanapeje) ali k pečenemu mesu in zelenjavi, včasih pa so z njim garnirali tudi velike hladne ribe. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
V pekočejši različici beli poper nadomestimo s
kajenskim poprom.
Izboljšanje
■ Masleni mešanici primešamo surov
rumenjak (gl.
opozorila) in 0,4 decilitra
ekstra deviškega olivnega olja.
■ Skupaj z vsemi sestavinami zmiksamo nekaj
kaper ali / in
sardelni filet.
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi fino
kuhinjsko sito.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Tudi pri
maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Naprodaj je drobnolistnata
vrtna kreša, vodno krešo nabiramo zlasti ob bistrih potokih, krešo pa lahko vzgajamo tudi doma.
Različice
gl.
zeliščno maslo (
različice)
Ideje
■ Maslene mešanice lahko uporabljamo kot dodatek jedem z žara, (kuhanim) mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem, kot namaz ali kot dodatek omakam in juham. Juhe in omake, ki jim masleno mešanico ponavadi dodamo tik pred koncem priprave, z masleno mešanico izboljšamo, pa tudi vežemo.
■ gl.
maslene mešanice (
različice)
Opombe
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni
peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi "peteršilj za sladokusce".
■ Maslene mešanice so, z izjemo česnove, primerne tudi za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Uživanje kreše odsvetujejo
želodčnim bolnikom in
nosečnicam.
Viri
■ dopolnjen recept
pikantno maslo
■ številni različni viri
