Priprava
■
Testo. Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo vse ostale sestavine, nato pa vse skupaj gladko razmešamo z
ročnim električnim mešalnikom s spiralama. Seveda lahko testo zamesimo tudi ročno.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Gladko testo, ki se ločuje od sten sklede,
razvaljamo na pomokani delovni površini. Razvaljanega narežemo na kvadrate, te pa na trikotnike.
■ Narezane testene trikotnike nadenemo s skuto. Trikotnike zapremo s pomočjo vilic; gl.
fotografijo.
■
Premaz. Rumenjak
razžvrkljamo z mlekom in malo sveže mletega belega popra. S tem premažemo žepke, ki jih nazadnje potresemo s semeni po izbiri; lahko na primer z makom, sezamom ali lanom.
■ Nadevane žepke zložimo na
pekač, obložen s
peki papirjem. pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pikantni žepki s skutinim nadevom so odličen prigrizek h kozarcu vina ali piva, ob sadnem soku pa bodo v njem uživali tudi otroci.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Skuti za nadev lahko dodamo
zelišče po svojem okusu,
zeliščno mešanico, drobno
nariban parmezan, na kockice narezano
šunko in podobno.
Nasveti
Pecivo je tako okusno, da predlagamo podvojitev količine sestavin, da jih bo za 2 pekača.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
Različice
gl. žepki (
različice)
Opombe
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees),
maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in
scamorza (ital.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Viri
■ dopolnjen recept
pikantni žepki s skutinim nadevom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
