priprava ■ Zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Začimbe zmeljemo ali stremo v prah.
■ V
multipraktiku zmiksamo orehe in drobtine. Primešamo sladkor in začimbe.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo. Odcejene poškropimo z olivnim oljem in začinimo s sveže mletim poprom. Nazadnje dodamo orehovo mešanico in dobro premešamo.
Serviranje
Pikantni špageti z orehi so lahko topla predjed, z malo več sladkorja pa celo svojevrstna sladica.
Nadomestek
■ Špagete lahko nadomestimo z
rezanci.
■ Sladkor v prahu lahko nadomestimo s
surovim rjavim trsnim sladkorjem.
■ Olivno olje lahko nadomestimo s stopljenim
maslom.
■ Cimet lahko nadomestimo z
ingverjem v prahu.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja
škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ V sveže mleto začimbno mešanico združimo
cimet, klinčke in
koriander.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Pojasnila
Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
Različice
gl.
preproste testenine (številne
različice);
špageti z rumenjaki in orehi;
testenine z orehi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. orehi (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Opozorila
Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, ingver, klinčke in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantni špageti z orehi (izvirno: spiced walnut linguine) z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
