Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo, večje zrežemo na četrtine.
■ Poper drobno stremo v
možnarju.
■ Koromačeva semena blago natremo v možnarju.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih po navodilu z embalaže, vsekakor pa
na zob; gl.
opozorila.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja špagetov segrejemo
ponev z oljem. Vanjo stresemo poper, koromačevo seme in kumino. Začimbe
pražimo pri srednji temperaturi 1 do 2 minuti.
■ V ponev stresemo limonovo lupinico (gl.
opombe), na hitro premešamo in dodamo češnjevce. Med potresanjem ponve jih
pečemo 1 do 2 minuti; pazimo, da ne začnejo razpadati.
■ Ponev odstavimo, češnjevce pa posolimo. Vanjo s
kleščami za testenine predenemo kuhane špagete; gl.
pojasnila. S potresanjem ponve vse skupaj dobro premešamo.
Serviranje
Špagete s češnjevci razdelimo na segreta krožnika. Potresemo jih s skuto in s peteršiljevimi lističi. Jed po okusu obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Pikantni špageti s skuto in češnjevci so lahko topla predjed ali
priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Če imamo raje
zelišča kot
začimbe, poper, koromačevo seme in kumino najbolje* nadomestimo z (abecedno):
baziliko*, česnom, čilijem, drobnjakom, majaronom, meto, origanom, pehtranom ali/in s
timijanom .
Izboljšanje
Jed potresemo z grobo sesekljanimi nesoljenimi
pistacijami ali z opečenimi
pinjolami.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom;
testenine s paradižnikom (številne
različice);
testenine s češnjevci (številne
različice)
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); skuta (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
Opombe
Jedi namesto limonove lupinice po izvirnem receptu primešamo 1/4 sesekljane vložene limone.
Opozorila
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej ljubitelji pravih testenin, kuhanih
al dente.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku. Danes starinsko prešo za pripravo domačih špagetov nadomešča električni gospodinjski aparat.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantni špageti s češnjevci in skuto (izvirno: spicy cumin fennel spaghetti with tomatoes, ricotta and lemon)
Meike Peters,
z bloga
eat in my kitchen ■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Meike Peters
