Prijava

Pikantni špageti s češnjevci in skuto

Preprosta, ekspresno pripravljena jed za katero na olivnem olju prepražimo strti poper, koromačevo seme in kumino, potem pa še limonovo lupinico in češnjevce; na prepraženo stresemo odcejene špagete, vse skupaj pa potresemo s skuto in s sesekljanim peteršiljem
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2015 št. ogledov: 1357
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • 400 g češnjevcev
  • 125 g skute iz sladkega mleka
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • lupinica 1/2 limone
  • sol
  • 1–1,5 žličke strtega črnega popra
  • 1 žlička natrtih koromačevih semen
  • 1 ščep sveže mlete kumine
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo, večje zrežemo na četrtine.
■ Poper drobno stremo v možnarju.
■ Koromačeva semena blago natremo v možnarju.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih po navodilu z embalaže, vsekakor pa na zob; gl. opozorila.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja špagetov segrejemo ponev z oljem. Vanjo stresemo poper, koromačevo seme in kumino. Začimbe pražimo pri srednji temperaturi 1 do 2 minuti.
■ V ponev stresemo limonovo lupinico (gl. opombe), na hitro premešamo in dodamo češnjevce. Med potresanjem ponve jih pečemo 1 do 2 minuti; pazimo, da ne začnejo razpadati.
■ Ponev odstavimo, češnjevce pa posolimo. Vanjo s kleščami za testenine predenemo kuhane špagete; gl. pojasnila. S potresanjem ponve vse skupaj dobro premešamo.

Serviranje

Špagete s češnjevci razdelimo na segreta krožnika. Potresemo jih s skuto in s peteršiljevimi lističi. Jed po okusu obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Pikantni špageti s skuto in češnjevci so lahko topla predjed ali priloga (za 4) ali lahka samostojna jed (za 2).

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Če imamo raje zelišča kot začimbe, poper, koromačevo seme in kumino najbolje* nadomestimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, drobnjakom, majaronom, meto, origanom, pehtranom ali/in s timijanom .

Izboljšanje

Jed potresemo z grobo sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z opečenimi pinjolami.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom; testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s češnjevci (številne različice

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); skuta (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Jedi namesto limonove lupinice po izvirnem receptu primešamo 1/4 sesekljane vložene limone. 

Opozorila

■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku. Danes starinsko prešo za pripravo domačih špagetov nadomešča električni gospodinjski aparat.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pikantni špageti s češnjevci in skuto (izvirno: spicy cumin fennel spaghetti with tomatoes, ricotta and lemon) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters





” Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. “
” Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Če imamo raje zelišča kot začimbe, uporabimo baziliko, česen, čili, drobnjak, majaron, meto, origano, pehtran ali/in s timijan. “

Sorodni recepti

Špageti s pekočo paradižnikovo omako alla arrabiata
Tradicionalna italijanska pašta, s špageti, zmešanimi z ekspresno omako s pelati iz pločevinke. Zmiksano vsebino ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti z bučkami in kozicami
izbrana jed za ljubitelje testenin, skoraj presnih bučk in mariniranih repkov kozic, z azijskim ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši špageti carbonara
Najboljši in edini avtentični, po starem italijanskem receptu. Brez čebule, šalotke, olja in smetane. Samo izbrane ...
(5.00; 19 ocen)
Preprosti špageti z limono in svežimi zelišči
Ena najbolj preprostih in najbolj dišečih testeninskih (pred)jedi. Na zob kuhane testenine preprosto okopamo v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica