Priprava
■ V večjo ponev stresemo mandlje in prilijemo olje. Mandlje potresemo s soljo, s čilijem in s praškom petih dišav. Ponev pristavimo pri srednji temperaturi, mandlje pa pražimo med občasnim mešanjem ali potresanjem ponve. Kakih 7–10 minut, da se začnejo temneje barvati in zadišijo po opečenem.
■ Če se nam zdijo mandlji preblagi, jih tik pred koncem praženja začinimo še s kajenskim poprom. Pred koncem dodamo tudi kokosov sladkor, če ga uporabimo. Še vroče mandlje lahko dodatno začinimo, hladnih se začimbe ne oprimejo.
■ Prepražene mandlje ohladimo.
Serviranje
Pekoči praženi mandlji po azijsko so zdrav, nekoliko drugačen prigrizek. Grizljamo jih lahko kar tako, lepo se ujemajo s siri in s sadjem ali pa jih ponudimo s kozarcem izbrane pijače.
Shranjevanje
Ohlajeni
pekoči praženi mandlji po azijsko se ohranijo nekaj tednov v drobro zaprti škatli. A ni bojazni, da bi preživeli vsaj prvi dan.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo
pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Čilijev prašek je pekoča začimba iz mletih, posušenih mešanih čilijev.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi
Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
gl.
pečeni mandlji;
prigrizek (številne
različice);
praženi mandlji z medom ipd.
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje);
prašek petih dišav (številne
ideje)
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Zanimivosti
Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantni praženi mandlji po azijsko
(izvirno: chili and Chinese five spice toasted almonds)
Willow Arlen, z bloga
WILL COOK FOR FRIENDS
■ številni različni viri
