Prijava

Pikantni pečeni krompir

Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, klinčkov, harise, rimske kumine ali kumina, zvezdastega janeža, koromačevih semen in kajenca, za povrhu pa še malo medu in olja; hrustljavost je pa posledica kratkega kuhanja pred pečenjem
5.00 9 št. oseb: 2 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 24. avgust 2015 št. ogledov: 2245
Avtor: Urednik
Receptov: 13355
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica medu
  • sol
  • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
  • 1/2 žličke strtega črnega popra
  • 6 klinčkov
  • 1/2 žličke harise
  • 1/4 žličke rimske kumine
  • 1 zvezdasti janež
  • 1/4 žličke koromačevih semen
  • 2 ščepca kajenskega popra

Predpriprava

■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Pristavimo ga v hladni vodi, solimo, zavremo in kuhamo 8 minut.
■ Krompir odcedimo, oprhamo s hladno vodo in položimo na mrežico ali rešetko. Sušimo ga vsaj 30 minut, raje polno uro.

Priprava

Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ V terilniku drobno stremo poper, klinčke, koromačevo seme in zvezdasti janež.
■ Strte začimbe stresemo v skledo. Dodamo mleto papriko, hariso, rimsko kumino in kajenski poper. Prilijemo olje in med ter premešamo. V mešanico stresemo krompir, ki ga premešamo, da se ga začimbna mešanica dobro oprime.
■ Krompir stresemo v pekač, ki ga za kakih 8 minut položimo v pečico, da se zlato rjavo obarva. Krompir naj bo hrustljav, zato lahko zadnjo minuto, dve aktiviramo zgornji žar.

Serviranje

Pikantni pečeni krompir je sočna krompirjeva priloga.

Nadomestek

■ Po izvirnem receptu namesto medu uporabimo javorov sirup.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
■ Harisa je pekoča začimbna mešanica iz številnih začimb in zelišč, med katerimi so tudi čiliji in kajenski poper.

Različice

gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice); pikanten pečen krompir ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
■ gl. karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem; krompir (številne ideje)

Opombe

Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). 

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in številne začimbe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Beli krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

■ Poznamo več kot 3000 vrst krompirja bele, rumene, rožnate in rdeče barve.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pikantni pečeni krompir (izvirno: spicy potato wedges) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir… “
” Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom. “
” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “

Sorodni recepti

Pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico
Hrustljava, sočna in aromatična krompirjeva priloga. Krompirčke skuhamo, kuhane pa natremo in obrizgamo z oljčnim ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem
Krompir blanširamo, ohlajenega pa stresemo v pekač. Dodamo hruško, čebulo in grozdje ter prelijemo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.488 receptov
Moja kuharica