Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantni pečeni krompir

    Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, klinčkov, harise, rimske kumine ali kumina, zvezdastega janeža, koromačevih semen in kajenca, za povrhu pa še malo medu in olja; hrustljavost je pa posledica kratkega kuhanja pred pečenjem
    5.00 9 št. oseb: 2 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 24. avgust 2015 št. ogledov: 2154
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g krompirja
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • sol
    • 1/2 žličke mlete rdeče paprike
    • 1/2 žličke strtega črnega popra
    • 6 klinčkov
    • 1/2 žličke harise
    • 1/4 žličke rimske kumine
    • 1 zvezdasti janež
    • 1/4 žličke koromačevih semen
    • 2 ščepca kajenskega popra

    Predpriprava

    ■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Pristavimo ga v hladni vodi, solimo, zavremo in kuhamo 8 minut.
    ■ Krompir odcedimo, oprhamo s hladno vodo in položimo na mrežico ali rešetko. Sušimo ga vsaj 30 minut, raje polno uro.

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ V terilniku drobno stremo poper, klinčke, koromačevo seme in zvezdasti janež.
    ■ Strte začimbe stresemo v skledo. Dodamo mleto papriko, hariso, rimsko kumino in kajenski poper. Prilijemo olje in med ter premešamo. V mešanico stresemo krompir, ki ga premešamo, da se ga začimbna mešanica dobro oprime.
    ■ Krompir stresemo v pekač, ki ga za kakih 8 minut položimo v pečico, da se zlato rjavo obarva. Krompir naj bo hrustljav, zato lahko zadnjo minuto, dve aktiviramo zgornji žar.

    Serviranje

    Pikantni pečeni krompir je sočna krompirjeva priloga.

    Nadomestek

    ■ Po izvirnem receptu namesto medu uporabimo javorov sirup.
    ■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

    Izboljšanje

    Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Pojasnila

    ■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
    ■ Harisa je pekoča začimbna mešanica iz številnih začimb in zelišč, med katerimi so tudi čiliji in kajenski poper.

    Različice

    gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice); pikanten pečen krompir ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
    ■ gl. karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem; krompir (številne ideje)

    Opombe

    Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). 

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir in številne začimbe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Beli krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

    Zanimivosti

    ■ Poznamo več kot 3000 vrst krompirja bele, rumene, rožnate in rdeče barve.
    ■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
    ■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pikantni pečeni krompir (izvirno: spicy potato wedges) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir… “
    ” Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom. “
    ” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “

    Sorodni recepti

    Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
    Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pomfri
    klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen krompir v limoninem soku
    grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge; narezan olupljen krompir preprosto in izdatno prelijemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov