Predpriprava
■ Jajčevce narežemo na kolesca, debela pribl. 6 mm. Zložimo jih v cedilo, vsako plast pa izdatno posolimo. Jajčevce odcejamo 30 minut.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcejene pa dobro posušimo. Vmes zakurimo žar (za bolj okusne) ali segrejemo žar ponev.
Priprava
■ Vsako kolesce jajčevcev premažemo z oljčnim oljem po obeh straneh. V ponvi pečemo kolesca pribl. 3 minute po vsaki strani, na žaru manj. Pečena ohladimo.
■ V posodi segrevamo olje, čili in zeliščno mešanico 2 minuti. Temperaturo znižamo in previdno (!) prilijemo kis. Dodamo ohlajene pečene jajčevce, zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Jajčevce nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo z začinjenim oljem. Da jih prekrije. Z ročajem žlice nežno premešamo vsebino, da odstranimo zračne mehurčke. Kozarčke dobro zapremo, zaprte ohladimo, ohlajene pa položimo v hladilnik za 7 dni preden jih ponudimo.
Serviranje
Pečeni jajčevci v oljčnem olju so odličen dodatek solatam in sendvičem, z njimi obložimo različne pice, ponudimo pa jih lahko tudi kar tako. S hrustljavim kruhom.
Shranjevanje
Pečeni jajčevci v oljčnem olju se obdržijo v hladilniku do 30 dni. Vmes po potrebi prilivamo olje, da so ves čas pokriti.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Jajčevce najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, kaprami, kisom* (zlasti balzamičnim), krebuljico, kumino, meto, mleto rdečo papriko* (ali čiliji*), origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. jajčevec (številne
ideje); olivno olje (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
Zanimivosti
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju (izvirno: grilled eggplant in oil)
Jacky Hackett, z bloga
Jax House
■ številni različni viri
