Pikantni krompirjevi cmoki

Priprava

■ Krompirjevo testo. Krompir (gl. pojasnila) operemo in neolupljenega pristavimo v toliko vode, da ga prekrije. Zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega olupimo. Zložimo ga v plitvo ognjevarno posodo, ki jo za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Krompir vzamemo iz pečice. Vsakega posebej potisnemo skozi stiskalnico za krompir, pri čemer pazimo, da dobimo gladek pire brez koščkov krompirja.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V večji posodi pristavimo večjo količino vode za kuhanje cmokov.
■ Rumenjake nežno stepemo z vilicami, nato jih dodamo pireju. Tega začinimo s soljo in sveže naribanim muškatnim oreščkom, nazadnje pa prilijemo stopljeno maslo.Vse skupaj temeljito premešamo, da dobimo enotno zmes.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga razvaljamo v svaljke, debele približno 5 centimetrov. Z nožem jih razdelimo na 12 kosov.
■ Z vlažnimi dlanmi oblikujemo cmoke, ki jih enega za drugim položimo v vodo, ki komaj opazno vre. Najprej skuhamo 6 cmokov, potem pa še 6; kuhani so po 10 do 15 minutah oziroma tedaj, ko priplavajo na površje.
■ Kuhane cmoke s penovko predenemo na pladenj.

Serviranje

Pikantni krompirjevi cmoki so odlični s poljubno pikantno omako, pa naj bo zelenjavna ali mesna. Pred serviranjem jih lahko povaljamo v drobtinah, zlato prepraženih na maslu.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

Triki

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Gl. tudi pojasnila.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi zanimivosti.
■ Mokasta struktura krompirja (gl. triki) je zagotovilo, da krompir vsebuje manj škroba in med kuhanjem vpije manj vode. Odvečno vodo izparimo v pečici.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.

Različice

gl. krompirjevi cmoki (številne različice)

Ideje

gl. cmoki (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
■ gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept pikantni krompirjevi cmoki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)