Prijava

Pikantni kolački z mandlji in citronatom

Pikantno drobno pecivo z mandlji, citronatom, limonino lupinico in številni začimbami
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2011 št. ogledov: 3292
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 500 g moke
  • 325 g sladkorja
  • 50 g mletih mandljev
  • 50 g citronata
  • lupina 1/2 limone
  • 2 jajci
  • 6 žlic mleka
  • 3 zravnane žličke pecilnega praška
  • 1 žlička cimeta v prahu
  • za noževo konico mletega ingverja
  • za noževo konico mletega kardamoma
  • za noževo konico mletih klinčkov
  • za noževo konico mletega črnega popra
bela glazura
  • pribl. 400 g sladkorja v prahu
  • 6 žlic vroče vode

Priprava

■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo vse ostale sestavine, potem pa vse skupaj temeljito obdelamo s kavljema električnega ročnega mešalnika; najprej pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Sestavine iz sklede predenemo na pomokano delovno površino, na kateri jih ugnetemo v gladko testo; gl. nasvet. Razvaljamo ga na dober centimeter debelo, potem pa z modelčkom izrežemo krogce s premerom 2,5 centimetra. Zložimo jih na pripravljena pekača, ki ju za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene poprnjake s papirjem potegnemo s pekača in ohladimo na mrežici.
Bela glazura. Sladkor v prahu presejemo in gladko razmešamo z vodo, da dobimo gosto tekoč preliv. Poprnjake prevlečemo in pustimo, da se glazura strdi.

Serviranje

Pikantni kolački z mandlji in citronatom ali poprnjaki so priljubljeno drobno pecivo, ki ga ponudimo k skodelici čaja ali kave, lahko pa tudi kar tako. Gl. nasveti.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
■ Če so poprnjaki pretrdi, jih nekaj dni pustimo na zraku, potem pa jih shranimo v pločevinasto škatlo, ki ima tesno prilegajoč pokrov.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Ideje

gl. drobno pecivo (številne različice)

Opombe

Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, ingver, klinčke in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept pikantni kolački z mandlji in citronatom ali poprnjaki ali iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik. “
” Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina. “

Sorodni recepti

Čokoladni tartufi z jasminovim čajem
veliko temne čokolade, odišavljene z jasminovim čajem in pomarančno lupinico, tartufe pa nazadnje povaljamo v ...
(5.00; 6 ocen)
Florentinci II
Ena od številnih različic svetovno znanih tankih keksov, tokrat z medom, citronatom, mandeljni, lešniki in ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji
Linški keksi (linzer auge) so znamenito drobno praznično pecivo. Čokoladni linški keksi z domačim karamelom pa so ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF ameriški piškoti
LCHF ameriški piškoti, to me spomni na krhke kakavove piškote z koščki čokolade, ja čisto ameriški stil. Tokrat ...
(5.00; 2 oceni)
Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami
Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami so v bistvu nekakšne drobne marmeladne pitice. Krhko testo je ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica