Priprava
■ Dva
pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Testo. Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo vse ostale sestavine, potem pa vse skupaj temeljito obdelamo s kavljema
električnega ročnega mešalnika; najprej pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Sestavine iz sklede predenemo na pomokano delovno površino, na kateri jih
ugnetemo v gladko
testo; gl.
nasvet.
Razvaljamo ga na dober centimeter debelo. Z modelčkom izrežemo pravokotne ali okrogle kekse. Zložimo jih na pripravljena pekača, pečemo pa jih pribl. 15 minut.
■ Pečene poprnjake s papirjem potegnemo s pekača in ohladimo na mrežici.
■
Bela glazura. Sladkor v prahu presejemo in gladko razmešamo z vodo, da dobimo gosto tekoč preliv. Poprnjake prevlečemo in pustimo, da se
glazura strdi.
Serviranje
Pikantni kolački z mandlji in citronatom ali
poprnjaki so priljubljeno
drobno pecivo, ki ga ponudimo k skodelici čaja ali kave, lahko pa tudi kar tako. Gl.
nasveti.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v
prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
■ Če so poprnjaki pretrdi, jih nekaj dni pustimo na zraku, potem pa jih shranimo v pločevinasto škatlo, ki ima tesno prilegajoč pokrov.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu
Različice
Ideje
gl. drobno pecivo (številne
različice);
piškoti ali keksi
Opombe
Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije
dišava kraljev.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, ingver, klinčke in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kardamom uvrščamo med
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
pikantni kolački z mandlji in citronatom ali
poprnjaki ali iz knjige
Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
