Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantni kolački z mandlji in citronatom

    Pikantno drobno pecivo z mandlji, citronatom, limonino lupinico in številni začimbami
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2011 št. ogledov: 3242
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 500 g moke
    • 325 g sladkorja
    • 50 g mletih mandljev
    • 50 g citronata
    • lupina 1/2 limone
    • 2 jajci
    • 6 žlic mleka
    • 3 zravnane žličke pecilnega praška
    • 1 žlička cimeta v prahu
    • za noževo konico mletega ingverja
    • za noževo konico mletega kardamoma
    • za noževo konico mletih klinčkov
    • za noževo konico mletega črnega popra
    bela glazura
    • pribl. 400 g sladkorja v prahu
    • 6 žlic vroče vode

    Priprava

    ■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo vse ostale sestavine, potem pa vse skupaj temeljito obdelamo s kavljema električnega ročnega mešalnika; najprej pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
    ■ Sestavine iz sklede predenemo na pomokano delovno površino, na kateri jih ugnetemo v gladko testo; gl. nasvet. Razvaljamo ga na dober centimeter debelo, potem pa z modelčkom izrežemo krogce s premerom 2,5 centimetra. Zložimo jih na pripravljena pekača, ki ju za 15 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečene poprnjake s papirjem potegnemo s pekača in ohladimo na mrežici.
    Bela glazura. Sladkor v prahu presejemo in gladko razmešamo z vodo, da dobimo gosto tekoč preliv. Poprnjake prevlečemo in pustimo, da se glazura strdi.

    Serviranje

    Pikantni kolački z mandlji in citronatom ali poprnjaki so priljubljeno drobno pecivo, ki ga ponudimo k skodelici čaja ali kave, lahko pa tudi kar tako. Gl. nasveti.

    Nadomestek

    Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Če so poprnjaki pretrdi, jih nekaj dni pustimo na zraku, potem pa jih shranimo v pločevinasto škatlo, ki ima tesno prilegajoč pokrov.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Ideje

    gl. drobno pecivo (številne različice)

    Opombe

    Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, ingver, klinčke in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pikantni kolački z mandlji in citronatom ali poprnjaki ali iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik. “
    ” Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina. “

    Sorodni recepti

    Janeževi piškoti
    drobno pecivo iz biskvitnega testa z mletim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lešnikovi keksi z nutello
    Lešnikovi keksi z nutello so dišeče, ne presladko drobno pecivo. Sodijo med najbolj krhke, najbolj topljive in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami
    Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami so v bistvu nekakšne drobne marmeladne pitice. Krhko testo je ...
    (5.00; 5 ocen)
    LCHF Linški piškotki
    LCHF linški piškotki, ki ne smejo manjkati v času praznikov. So piškoti s tradicijo, zelo enostavni in okusni. Zelo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov