IŠČI PODROBNO

    Pikantni kolački z mandlji in citronatom

    Sladki krhki keksi, začinjeni z malo črnega popra. Pikantni kolački z mandlji in citronatom, razkošno obogateni z mletimi mandlji, s citronatom, z limonovo lupinico, s cimetom, kardamomom in s klinčki.
    št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2011 št. ogledov: 3307
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Vse o peki
    Receptov: 14883
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 500 g moke
    • 325 g sladkorja
    • 50 g mletih mandljev
    • 50 g citronata
    • lupina 1/2 limone
    • 2 jajci
    • 6 žlic mleka
    • 3 zravnane žličke pecilnega praška
    • 1 žlička cimeta v prahu
    • za noževo konico mletega ingverja
    • za noževo konico mletega kardamoma
    • za noževo konico mletih klinčkov
    • za noževo konico mletega črnega popra
    bela glazura
    • pribl. 400 g sladkorja v prahu
    • 6 žlic vroče vode

    Priprava

    ■ Dva pekača namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
    ■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo vse ostale sestavine, potem pa vse skupaj temeljito obdelamo s kavljema električnega ročnega mešalnika; najprej pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
    ■ Sestavine iz sklede predenemo na pomokano delovno površino, na kateri jih ugnetemo v gladko testo; gl. nasvet. Razvaljamo ga na dober centimeter debelo. Z modelčkom izrežemo pravokotne ali okrogle kekse. Zložimo jih na pripravljena pekača, pečemo pa jih pribl. 15 minut.
    ■ Pečene poprnjake s papirjem potegnemo s pekača in ohladimo na mrežici.
    Bela glazura. Sladkor v prahu presejemo in gladko razmešamo z vodo, da dobimo gosto tekoč preliv. Poprnjake prevlečemo in pustimo, da se glazura strdi.

    Serviranje

    Pikantni kolački z mandlji in citronatom ali poprnjaki so priljubljeno drobno pecivo, ki ga ponudimo k skodelici čaja ali kave, lahko pa tudi kar tako. Gl. nasveti.

    Nadomestek

    Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Če se testo med gnetenjem lepi, ga ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Če so poprnjaki pretrdi, jih nekaj dni pustimo na zraku, potem pa jih shranimo v pločevinasto škatlo, ki ima tesno prilegajoč pokrov.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu

    Različice

    Ideje

    gl. drobno pecivo (številne različice); piškoti ali keksi

    Opombe

    Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, ingver, klinčke in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pikantni kolački z mandlji in citronatom ali poprnjaki ali iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Piškoti z arašidovim maslom
    Tako enostavni za pripravo in tako topljivi v ustih. Predvsem se jih bodo razveselili najmlajši. Male ročice kar ne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Makovi rogljički s čokolado
    Posebno dišeči, okusi in dekorativni piškoti, ki se topijo v ustih. Terjajo le pripravo preprostega testa, ki ga ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kokosove kroglice z belo čokolado in marcipanom
    presne kroglice iz mletih keksov, bele čokolade, smetane, marcipana in kokosa nazadnje povaljamo v kokosovi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom
    Zelo preprosta mešanica moke in masla, odišavljena z naribano pomarančno lupinico, z zmiksanim rožmarinom in z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica