Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pikantni jagnječji cmočki z meto

Nežno meso izboljšamo s pinjolami in suhimi višnjami ter izdatno začinimo
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. januar 2015 št. ogledov: 1620
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g mlete jagnjetine
  • 1 čebula
  • 50 g suhih višenj
  • 50 g pinjol
  • 1 beljak
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1 žlička mletega pimenta
  • 1 žlička ras-el-hanout
  • 1 žlička mlete rimske kumine
  • 3 stroki česna
  • majhen šopek mete

Priprava

■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo.
■ Suhe višnje, čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ V skledi dobro zmešamo mleto meso ter sesekljane sestavine.
■ Mesto osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Mesni mešanici dodamo pinjole, beljak, sol, sveže mlet poper, papriko, piment, ras-el-hanout, rimsko kumino in sesekljano meto. Dobro premešamo.
■ Iz mešanice oblikujemo kroglice velikosti žogice za golf. Gl. izboljšanje.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem kroglice po vseh straneh pečemo približno 10 minut.

Serviranje

Pikantni jagnječji cmočki z meto ali maroške mesne kroglice ponudimo z jogurtom ali s kislo smetano.

Shranjevanje

Pečene pikantne jagnječje cmočke z meto lahko zamrznemo. Zamrznjene odtajamo in še enkrat na hitro opečemo na malo olja v ponvi.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Izboljšanje

■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Kroglice so okusnejše, če oblikovane čez noč položimo v hladilnik, da se okusi prepojijo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi v hladilniku (do 2 meseca) ali v zamrzovalniku.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Pojasnila

■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.
Ras-el-hanout je severnoafriška začimbna mešanica, ki vsebuje (do) 27 različnih začimb in zelišč. Doma je v Tuniziji, Maroku in Alžiriji, svoj različico pa lahko zmešamo tudi doma.

Različice

gl. mesni cmočki (številne različice);. mesni cmočki po maroško (v paradižnikovi omaki)

Ideje

gl. jagnjetina (številne ideje); maroška kuhinja (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

Opombe

Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

■ dopolnjen recept pikantni jagnječji cmočki z meto ali maroške mesne kroglice (izvirno: Moroccan meatballs) Anne Faber, z bloga Anne’s Kitchen (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup kuharic Anne Faber 

” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “
” Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. “
” Kroglice so okusnejše, če oblikovane čez noč položimo v hladilnik, da se okusi prepojijo. “

Sorodni recepti

Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF sarma
LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki