Priprava
■
Pečico ogrejemo na 80 °C.
■ Tri
kozarčke za vlaganje (2,5 dl) temeljito operemo. Z odprtino navzdol jih položimo na rešetko v pečici za 10 minut. Priložimo tudi pokrovčke.
■ Pristavimo in zavremo 2 litra hladne vode.
■ Česen olupimo. Stresemo ga v krop in
blanširamo 2–3 minute
■ Blanširan česen odcedimo in stresemo na kuhinjsko krpo, da se dobro posuši.
■ V kozici zavremo kis, sladkor in sol. Mešanico kuhamo 1–2 minuti.
■ Kozarčke vzamemo iz pečice. Vanje enakomerno razdelimo začimbe in zelišča, nazadnje pa še česen. Prelijemo ga z vročim kisom; gl.
različice. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
■ Česen začnemo uporabljati po 7–14 dneh.
Serviranje
Pikantni česen v kisu ponudimo k
narezkom, narežemo pa ga lahko na različne
solate, sendviče in
testenine.
Nakup
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni, da so zvezdice cele, s semeni vred.
Izboljšanje
Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni). Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče
paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj. V mešanico lahko kombiniramo tudi
rdeči poper, ki ni plod
poprovca.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot
kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
Česen dobi prijeten priokus, če v kozarčke nalijemo za centimeter manj kisa. Manjkajoči prostor zapolnimo z izbranim ekstra deviškim olivnim oljem.
Ideje
■ gl. česen (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.
Opombe
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje ter večino začimb in zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.
■ Plantaže s
klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno
kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.
■ Najdražja začimba na svetu je vrsta
ženšena (ginseng). Za 1 gram so leta 1979 plačali neverjetnih 658.857 dolarjev. Najdražja množično uporabljana začimba pa je
žafran.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantni česen v kisu (izvirno: ukiseljeni beli luk) z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
