Priprava
■ V
skledi penasto
umešamo zmehčano maslo in jajce.
■ Dodamo skuto, moko, zdrob, jajce, sol, sveže mlet poper in sesekljana zelišča; gl.
opombe. Dobro premešamo in pustimo stati 15 minut.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo ter zamešamo v maso.
■ Dlani si navlažimo z vodo, potem pa oblikujemo okrogle in čvrste cmoke, ki jih z dlanmi oblikujemo v polpete.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem polpete hrustljavo spečemo.
Serviranje
Pikantne skutine polpete so samostojna topla (pred)jed.
Nasveti
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto
pšenično zrnje.
Različice
gl.
bučkine polpete s skuto; mesne polpete s skuto;
pirine polpete (s skuto); polpete s sojino skuto;
prosene polpete s skuto, papriko in olivami;
sirove polpetke ipd.
Ideje
■ Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki, ponavadi se razlikujejo le v obliki.
■ gl.
mesne polpete (
različice);
pikantni skutini cmoki (s skoraj enako maso)
Opombe
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
■ Zelišča izbiramo med
peteršiljem, majaronom, timijanom, luštrekom ali / in
baziliko.
Opozorila
Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Viri
številni različni viri
