Prijava

Pikantne rdeče redkvice v kisu

Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice narežemo na tri milimetre debela kolesca, ki jih prelijemo z zavrelico iz kisa, vode in začimb. Predvsem za osvežujoči dodatek različnim solatam.
5.00 5 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 03. julij 2017 št. ogledov: 1530
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 13591
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 250 g očiščenih redkvic
  • 1,2 dl jabolčnega kisa, 5 %
  • 1 žlička sladkorja
  • 0,6 dl vode
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička gorčičnih semen
  • 1/2 žličke natrtega rdečega popra, neobvezno
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarčka in pokrovčka.
■ Redkvice očistimo (gl. ideje) in neolupljene zrežemo na pribl. 3 mm debela kolesca.
■ Kis, vodo, sladkor in začimbe pristavimo in zavremo.
■ Narezane redkvice stresemo v kozarec. Zalijemo jih z vročo začinjeno tekočino. Kozarec dobro zapremo, zaprtega pa položimo na rešetko za 6 ur.

Serviranje

Rdeče redkvice v kisu so v prvi vrsti osvežujoči dodatek k različnim solatam in sendvičem. Ponudimo pa jih lahko tudi kot samostojno solato.

Shranjevanje

Rdeče redkvice v kisu lahko hranimo v hladilniku do 4 mesece.

Nadomestek

Jabolčni kis lahko nadomestimo s svetlim vinskim.

Izboljšanje

Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
gl. ideje

Nasveti

■ Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
■ Kupujemo cela, ne mleta gorčična semena. Rjava gorčična semena pogosto deklarirajo kot črna.

Pojasnila

■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. rdeče redkvice v kisu; sladko kisle rdeče redkvice na hitroturšija brez konzervansov ipd.

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); rdeča redkvica (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Redkvice najbolje* začinjamo z (abecedno): koprom, koriandrom, meto*, peteršiljem, poprom (črnim), timijanom in sojino omako.
■ Ko nam ostane sveže zelenje redkvic, lahko pripravimo pesto iz zelenja rdečih redkvic .

Opombe

■ Po izvirnem receptu potrebujemo kakih 90 g sladkorja.
■ Evropejci gorčična semena uporabljamo predvsem za marinade (meso, losos), omake, za domačo gorčico in kot konzervans pri vlaganju zelenjave. Jedem jih dodajamo pred koncem kuhanja. 

Opozorila

Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.

Zanimivosti

■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rdeče redkvice v kisu (izvirno: easy pickled radishes) Alyde Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder 
 
” Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub. “
” Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi. “
” Gorčična semena izgubijo precej svoje ostrine med segrevanjem oziroma dolgotrajnejšim kuhanjem. Proces se začne pri 50 °C. “

Sorodni recepti

Čiliji v kisu
čilije preprosto pokončno nadenemo v kozarčke, potem pa jih prelijemo s slano sladko mešanico vode in ...
(5.00; 4 ocene)
Pikantne bučke v kisu
Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
(5.00; 3 ocene)
Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.724 receptov
Moja kuharica