Prijava Vnesi svoj recept

Pikantne rdeče redkvice v kisu

Najboljše pri vlaganju v kis je, da je izjemno preprosto, shranke pa ponavadi ohranimo vso zimo. Očiščene redkvice narežemo na tri milimetre debela kolesca, ki jih prelijemo z zavrelico iz kisa, vode in začimb. Predvsem za osvežujoči dodatek različnim solatam.
ni podatka čas priprave: do 15 minut (5.00; 4 ocene) 03. julij 2017 št. ogledov: 574
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 250 g očiščenih redkvic
  • 1,2 dl jabolčnega kisa, 5 %
  • 1 žlička sladkorja
  • 0,6 dl vode
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička gorčičnih semen
  • 1/2 žličke natrtega rdečega popra, neobvezno
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarčka in pokrovčka.
■ Redkvice očistimo (gl. ideje) in neolupljene zrežemo na pribl. 3 mm debela kolesca.
■ Kis, vodo, sladkor in začimbe pristavimo in zavremo.
■ Narezane redkvice stresemo v kozarec. Zalijemo jih z vročo začinjeno tekočino. Kozarec dobro zapremo, zaprtega pa položimo na rešetko za 6 ur.

Serviranje

Rdeče redkvice v kisu so v prvi vrsti osvežujoči dodatek k različnim solatam in sendvičem. Ponudimo pa jih lahko tudi kot samostojno solato.

Shranjevanje

Rdeče redkvice v kisu lahko hranimo v hladilniku do 4 mesece.

Nadomestek

Jabolčni kis lahko nadomestimo s svetlim vinskim.

Izboljšanje

Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
gl. ideje

Nasveti

■ Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
■ Kupujemo cela, ne mleta gorčična semena. Rjava gorčična semena pogosto deklarirajo kot črna.

Pojasnila

■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. rdeče redkvice v kisu; turšija brez konzervansov ipd.

Ideje

■ gl. ozimnica (številne ideje); rdeča redkvica (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Redkvice najbolje* začinjamo z (abecedno): koprom, koriandrom, meto*, peteršiljem, poprom (črnim), timijanom in sojino omako.
■ Ko nam ostane sveže zelenje redkvic, lahko pripravimo pesto iz zelenja rdečih redkvic .

Opombe

■ Po izvirnem receptu potrebujemo kakih 90 g sladkorja.
■ Evropejci gorčična semena uporabljamo predvsem za marinade (meso, losos), omake, za domačo gorčico in kot konzervans pri vlaganju zelenjave. Jedem jih dodajamo pred koncem kuhanja. 

Opozorila

Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.

Zanimivosti

■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rdeče redkvice v kisu (izvirno: easy pickled radishes) Alyde Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
angleška, britanska, veganska, vegetarijanska, presnojedska

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
brezmesne jedi, ozimnica, presno, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
poletje, pomlad, ozimnica

Glavne sestavine
začimbe, rdeča redkvica, gorčično seme, rdeči poper, kis, zelenjava, lovorov list
” Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub. “
” Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi. “
” Gorčična semena izgubijo precej svoje ostrine med segrevanjem oziroma dolgotrajnejšim kuhanjem. Proces se začne pri 50 °C. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri