Priprava
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa ga operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarčka in pokrovčka.
■ Redkvice očistimo (gl.
ideje) in neolupljene zrežemo na pribl. 3 mm debela kolesca.
■ Kis, vodo, sladkor in začimbe pristavimo in zavremo.
■ Narezane redkvice stresemo v kozarec. Zalijemo jih z vročo začinjeno tekočino. Kozarec dobro zapremo, zaprtega pa položimo na rešetko za 6 ur.
Serviranje
Rdeče redkvice v kisu so v prvi vrsti osvežujoči dodatek k različnim solatam in sendvičem. Ponudimo pa jih lahko tudi kot samostojno solato.
Shranjevanje
Rdeče redkvice v kisu lahko hranimo v hladilniku do 4 mesece.
Nadomestek
Jabolčni kis lahko nadomestimo s svetlim vinskim.
Izboljšanje
Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
gl.
ideje
Nasveti
■ Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
■ Kupujemo cela, ne mleta gorčična semena. Rjava gorčična semena pogosto deklarirajo kot črna.
Pojasnila
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica). Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
Različice
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); rdeča redkvica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Redkvice najbolje* začinjamo z (abecedno): koprom, koriandrom, meto*, peteršiljem, poprom (črnim), timijanom in sojino omako.
■ Ko nam ostane sveže zelenje redkvic, lahko pripravimo pesto iz zelenja rdečih redkvic .
Opombe
■ Po izvirnem receptu potrebujemo kakih 90 g sladkorja.
■ Evropejci gorčična semena uporabljamo predvsem za marinade (meso, losos), omake, za
domačo gorčico in kot konzervans pri vlaganju zelenjave. Jedem jih dodajamo pred koncem kuhanja.
Opozorila
Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
Zanimivosti
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rdeče redkvice v kisu (izvirno: easy pickled radishes)
Alyde Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
