Prijava

Pikantne kisle kumarice

Priljubljena ozimnica nekoliko drugače, tokrat ne s klasičnimi celimi kumaricami. Ker so kumare pred vlaganjem narežemo, omogočimo, da se navzamejo pikantnega okusa čebule, hrena, čilija in popra. Ponudimo jih k mešanim solatam, narezkom, na sendvičih… S čebulo vred.
ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. avgust 2017 št. ogledov: 564
Avtor: Urednik
Receptov: 13348
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg kumaric
  • 2 rdeči čebuli
  • 4 cm hrena
  • 1 čili
preliv
  • 5 dl vode
  • 1,5 dl kisa za vlaganje
  • 2 dl sladkorja
  • 1,5 žlice soli
  • poper v zrnu

Priprava

■ Kumare očistimo in narežemo ali naribamo na kolesca. Čili, pa razpolovimo, očistimo semen in narežemo na drobne kockice. Hren olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Čebulo narežemo na kolesca.
■ Vse sestavine za preliv počasi zavremo.
■ Zelenjavo izmenoma zložimo v vroče kozarčke. Prelijemo jo z vrelim prelivom. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Pikantne kisle kumarice ponudimo kot sestavni del mešanih solat, k narezkom, z njimi obogatimo sendviče in obložene kruhke ipd.

Shranjevanje

Pikantne kisle kumarice hranimo v temnem prostoru, lahko tudi v omarici. Uporabljamo jih lahko po 7 dneh.

Izboljšanje

g. ideje

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala, pa tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.

Različice

gl. kisle kumarice (številne različice)

Ideje

■ gl. kumara (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni. 

Opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Reki

Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pikantne kisle kumarice (izvirno: pikantni krastavci) z bloga Taste of life (srb.)
■ številni različni viri 

” Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo. “
” Hren je naravni konzervans. “
” Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd. “

Sorodni recepti

Topinambur v kisu
Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.480 receptov
Moja kuharica