Priprava
■ Kumare očistimo in narežemo ali naribamo na kolesca. Čili, pa razpolovimo, očistimo semen in narežemo na drobne kockice. Hren olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Čebulo narežemo na kolesca.
■ Vse sestavine za preliv počasi zavremo.
■ Zelenjavo izmenoma zložimo v vroče kozarčke. Prelijemo jo z vrelim prelivom. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Pikantne kisle kumarice ponudimo kot sestavni del mešanih solat, k narezkom, z njimi obogatimo sendviče in obložene kruhke ipd.
Shranjevanje
Pikantne kisle kumarice hranimo v temnem prostoru, lahko tudi v omarici. Uporabljamo jih lahko po 7 dneh.
Izboljšanje
g.
ideje
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala, pa tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
Različice
Ideje
■ gl. kumara (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Kumare najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko, česnom, drobnjakom*, ingverjem, koprom*, koriandrom, krebuljico, meto*, peteršiljem in zeleninimi semeni.
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Reki
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantne kisle kumarice (izvirno: pikantni krastavci) z bloga
Taste of life (srb.)
■ številni različni viri
