Predpriprava
■ Kumino stresemo v ponvico, v kateri jo počasi opečemo, da zadiši. Opečeno ohladimo.
■ Čičerkino moko stresemo v skledo. Prilijemo polovico tople vode in gladko zmešamo.
■ Prilijemo preostalo toplo vodo in mešamo, da dobimo gladko testo, povsem brez grudic. Nazadnje vmešamo olivno olje, sol, sveže mleti poper in kurkumo.
■ Ohlajeno kumino zmeljemo in primešamo testu. Testom porkijemo in pustimo počivati 60 minut, lahko tudi več ur.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na maksimum.
■ Litoželezno ponev (22 cm) položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Čebulo drobno sesekljamo, če jo uporabimo; gl.
nasveti.
■ Ponev previdno (!) vzamemo iz pečice, obenem vključimo zgornji žar. V ponev nalijemo za 2–3 žličke olja, potem pa ponev nagibamo, da olje prekrije dno. V ponev nalijemo 2,5 dl testa, ki ga potresemo s čebulo ali/in s čilijem. Ponev položimo pod žar v pečici za 10–12 minut. Da se palačinka ob robu rjavo obarva.
■ Palačinko zvrnemo na kuhinjsko desko. Narežemo jo na trikotnike, kakor pico. Nato enako spečemo preostale palačinke.
Serviranje
Pikantne čičerkine palačinke postrežemo sproti, vroče ali tople. Medtem ko pečemo naslednjo, naj jedci uživajo v prvi. K palačinkam ponudimo
beli fižol s krebuljico v solati, marinirano rdečo peso (s feto); marinirano rdečo peso v solati s pistacijami in meto;
marinirano zelenjavo ali s
pečeno zelenjavo, čičerko in ohrovtom v solati z gorčičnim prelivom ipd. Odličen dodatek je solata iz mlade špinače, gorčičnega zelenja, regrata, črne redkev in veliko sesekljanega peteršilja, s solatnim prelivom in olivnega olja in limonovega soka. Seveda pa so odprte tudi številne druge možnosti.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejše palačinke.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. V tem primeru za vsako palačinko posebej.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da ali poudari značilno rumeno barvo.
Različice
gl.
čičerkine palačinke (
različice)
ploščati kruh (številne
različice)
Ideje
gl. čičerkina moka (številne
ideje);
palačinke (številne slane in sladke
različice)
Opombe
■ Pikantne čičerkine palačinke (socca) so na francoskem jugu ulična hrana.
■ Brezglutenska čičerkina moka je poznana tudi kot
čičerikina moka ali
besan (hindujsko).
Opozorila
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gratiniran smetanov krompir (izvirno: potatoes au gratin) z bloga
amy chaplin (angl.)
■ številni različni viri
spletne povezavespletni
nakup kuharic Amy Chaplin
