Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pikantne bučke v olivnem olju

    Pikantne bučke v olivnem olju so odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk. S čiliji, kaprami in timijanom.
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. maj 2007 št. ogledov: 9880
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg mladih bučk
    • pribl. 5 dl olivnega olja
    • 3,75 dl belega vinskega kisa
    • 1 - 2 žlici kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 rdeči feferoni
    • majhen šopek timijana

    Predpriprava

    ■ Kozarca operemo in steriliziramo; gl. nasveti.
    ■ V posodi zavremo kis, 7,5 dl hladne vode in žlico soli.
    ■ Bučke operemo, očistimo in podolžno narežemo na 5 mm debele rezine. Predolge razpolovimo po širini.

    Priprava

    ■ V zavrelico stresemo narezane bučke. Blanširamo jih 2 minuti.
    ■ Blanširane bučke s penovko poberemo iz zavrelice. Odcedimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Feferone očistimo, podolžno razpolovimo in razsemenimo. Polovice oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in tanko narežemo.
    ■ Timijan osmukamo.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Dodamo feferone in timijanove lističe, potem pa del bučk opečemo po obeh straneh na odišavljeni maščobi. Opečene poberemo iz ponve, potem pa po etapah enako opečemo še preostale.
    ■ Opečene bučke začinimo s sveže mletim belim poprom. Pokončno jih zložimo v kozarca. Najlažje, če kozarce poležemo. Med bučke potresemo kapre, potem pa nalijemo toliko olja, da so povsem prekrite. Kozarca nepredušno zapremo.

    Serviranje

    Pikantne bučke v olivnem olju so odlična hladna predjed ali priloga k različnim narezkom, pa tudi k mesu (z žara). V temnem in hladnem prostoru jih hranimo do 3 mesece.

    Nadomestek

    Podobno lahko pripravimo mlade jajčevce.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, koprom in poprovo meto.

    Nasveti

    ■ Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in steriliziramo. Sveže oprane zložimo v velik lonec. Prilijemo toliko vroče vode, da jih prekrije, pristavimo, zavremo in kuhamo 5 minut. Nato lonec odstavimo, kozarce in pokrovčke pa do polnjenja pustimo v vodi. Tik pred polnjenjem jih poveznemo na čisto kuhinjsko krpo in odcedimo. Sterilizacijo lahko opravimo tudi v segreti pečici.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave.

    Triki

    Ostrino čilija/feferona opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    Ideje

    Pikantne bučke v olivnem olju in marinirane lignje kombiniramo v odlično solato; gl. marinirani lignji in pikantne bučke v solati.
    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove. V Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.

    Opombe

    ■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Med termično obdelavo pa vpijejo vso maščobo.
    ■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekrit

    Viri

    ■ dopolnjen recept pikantne bučke v olivnem olju iz knjige Vlaganje, Najboljši shranki skozi vse leto, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Pesin čatni s hrenom
    nenavadna priloga iz indijske kuhinje za k zelenjavnim in mesnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Topinambur v kisu
    Kumarice in paprike v kisu so legendarna priloga k narezkom in drugim jedem. In sestavina številnih sendvičev. Ko ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani