Predpriprava
■ Bučke očistimo in narežemo na tanjša kolesca; gl.
opozorila.
■ Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine in narežemo na debelino bučk.
■ Veliko
cedilo položimo nad lonec. Vanj stresemo narezano zelenjavo, ki jo za več ur položimo v hladilnik. Da se odcedi tekočina.
Priprava
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Peteršilj in koper osmukamo.
■ Česen olupimo, čili/ja pa po okusu razsemenimo.
■ V manjšem
loncu zavremo 6 decilitrov vode (gl.
nasveti), oba kisa, sladkor in sol.
■ Zelenjavo med dlanmi nežno ožamemo. Razdelimo jo v kozarčke; med zelenjavo enakomerno razdelimo čili, gorčično seme, česen. koper in peteršilj. V kozarčke nalijemo vrelo mešanico. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Pikantne bučke v kisu se priležejo v
sendvičih s
siri ali s
sirnimi namazi. Odlično se podajo tudi k hladnim
pečenkam in k
mesu iz tünke.
Shranjevanje
V izvirnem receptu zapišejo, da
pikantne bučke v kisu hranimo v hladilniku. Zdi se, da za to ni potrebe.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najokusnejše so drobne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ gl.
opozorila
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
■ Kis in vodo mešamo v razmerju 1: 1 do 1 : 3; glede na to, kako kisla
ozimnica nam je ljubša.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
Triki
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
Bučke so mladi, nedozoreli plodovi
navadne buče.
Različice
gl.
vložene bučke (
številne različice)
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, kisom, olivnim oljem, paradižniki*, pinjolami in s sardelnimi fileti.
■ Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.
Opombe
Evropejci gorčična semena uporabljamo predvsem za marinade (meso, losos), omake, za domačo gorčico in kot
konzervans pri vlaganju zelenjave. Indijci gorčična semena pred uporabo
prepražijo na
ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga.
Opozorila
■ Kdor ima pomisleke o vlaganju presne zelenjave, lahko bučke na hitro opeče v ponvi ali na žaru.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno
fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl.
zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše
tradicionalni balzamični kis iz Modene.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, čili, kis in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot
pomaranče ali
limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoče bučke v kisu (izvirno: pikantne tikvice) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
