Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantne bučke v kisu

    Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, začinjen s čiliji, gorčičnimi semeni, česnom, koprom in peteršiljem. Ozimnica je odličen dodatek k sendvičem s siri, pa tudi okusna priloga k hladnim pečenkam in mesu iz tünke.
    5.00 3 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. oktober 2015 št. ogledov: 1954
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 bučke, zelene, rumene
    • 1 srednje velika čebula
    • 50 g sladkorja
    • 1,25 dl jabolčnega kisa
    • 1,9 dl belega vinskega kisa
    • 1–2 čilija
    • 1 žlička gorčičnih semen
    • 3 stroki česna
    • majhen šopek kopra
    • peteršilj

    Predpriprava

    ■ Bučke očistimo in narežemo na tanjša kolesca; gl. opozorila.
    ■ Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine in narežemo na debelino bučk.
    ■ Veliko cedilo položimo nad lonec. Vanj stresemo narezano zelenjavo, ki jo za več ur položimo v hladilnik. Da se odcedi tekočina.

    Priprava

    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Peteršilj in koper osmukamo.
    ■ Česen olupimo, čili/ja pa po okusu razsemenimo.
    ■ V manjšem loncu zavremo 6 decilitrov vode (gl. nasveti), oba kisa, sladkor in sol.
    ■ Zelenjavo med dlanmi nežno ožamemo. Razdelimo jo v kozarčke; med zelenjavo enakomerno razdelimo čili, gorčično seme, česen. koper in peteršilj. V kozarčke nalijemo vrelo mešanico. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Pikantne bučke v kisu se priležejo v sendvičih s siri ali s sirnimi namazi. Odlično se podajo tudi k hladnim pečenkam in k mesu iz tünke.

    Shranjevanje

    V izvirnem receptu zapišejo, da pikantne bučke v kisu hranimo v hladilniku. Zdi se, da za to ni potrebe.

    Nakup

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najokusnejše so drobne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
    ■ gl. opozorila

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Kis in vodo mešamo v razmerju 1: 1 do 1 : 3; glede na to, kako kisla ozimnica nam je ljubša.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Triki

    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.

    Različice

    gl. vložene bučke (različice)

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, kisom, olivnim oljem, paradižniki*, pinjolami in s sardelnimi fileti.
    ■ Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in žajbljem.

    Opombe

    Evropejci gorčična semena uporabljamo predvsem za marinade (meso, losos), omake, za domačo gorčico in kot konzervans pri vlaganju zelenjave. Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga. 

    Opozorila

    ■ Kdor ima pomisleke o vlaganju presne zelenjave, lahko bučke na hitro opeče v ponvi ali na žaru.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše tradicionalni balzamični kis iz Modene.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, česen, čili, kis in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoče bučke v kisu (izvirno: pikantne tikvice) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    presno, vloženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, zima, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, ozimnica, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Najokusnejše so drobne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov. “
    ” Kis in vodo mešamo v razmerju 1 : 1 do 1 : 3; glede na to, kako kisla ozimnica nam je ljubša. “
    ” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “

    Sorodni recepti

    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pikantne bučke v olivnem olju
    odličen shranek iz mladih, blanširanih in popečenih bučk, s čilijem, kaprami in timijanom v olivnem ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov