Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantna zelenjava z limoninim sokom

    Mešana zelenjava, ki jo najprej skuhamo, potem pa prepražimo z rimsko kumino, sezamom in črno gorčico
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2009 št. ogledov: 2710
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 675 g mladega krompirja
    • 1 drobna cvetača
    • 175 g stročjega fižola
    • 115 g izluščenega graha
    • sok 1 limone
    • 2 žlici sončničnega olja
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički črne gorčice
    • 2 žlički rimske kumine
    • 2 žlici sezamovih semen
    • košček ingverja

    Priprava

    ■ V treh kozicah pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zelenjave; vodo posolimo, razen tiste za kuhanje cvetače; gl. pojasnila.
    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Vodo posolimo.
    ■ Cvetačo razcvetkamo in stresemo v krop; kuhamo jo 8 do 10 minut.
    ■ Stročji fižol očistimo, po širini razpolovimo, stresemo v krop in kuhamo 4 do 5 minut.
    ■ Grah stresemo v krop in kuhamo 4 do 5 minut.
    ■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhano zelenjavo dobro odcedimo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljan ingver, sezam, kumino in črno gorčico na hitro prepražimo, da začnejo semena pokati. Tedaj dodamo odcejeno zelenjavo, ki jo med mešanjem, še bolje potresanjem ponve, pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Prepraženo zelenjavo pokapljamo z limoninim sokom in začinimo s sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Pikantna zelenjava z limoninim sokom je pikantna zelenjavna jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

    Nadomestek

    ■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubne koščke.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z bučkami, porom ali / in brokolijem.
    ■ Če ne maramo okusa, ingverja, ga nadomestimo s sesekljanim česnom.

    Izboljšanje

    Jed tik pred serviranjem potresemo z osmukanimi koriandrovimi lističi.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.

    Triki

    Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Cvetačo solimo, ko je že kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi.

    Različice

    gl. pikantna zelenjava

    Opombe

    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
    ■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cvetačo, gorčico, ingver, limone in stročnice (torej tudi grah in stročji fižol) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
    ■ Vse stročnice, tako tudi grah in stročji fižol, učinkovito znižujejo slabi holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven slabega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
    ■ Porcija jedi vsebuje približno 285 kcal oziroma 1193 kJ.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    številni različni viri

    ” Cvetačo solimo, ko je že kuhana. “
    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Vse stročnice, tako tudi grah in stročji fižol, učinkovito znižujejo slabi holesterol. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti bučkini cvetovi
    Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
    Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste ...
    (5.00; 2 oceni)
    Opečena zelenjava s kaprno omako
    hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov