Priprava
■ V treh kozicah pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje zelenjave; vodo posolimo, razen tiste za kuhanje cvetače; gl.
pojasnila.■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega. Vodo posolimo.
■ Cvetačo razcvetkamo in stresemo v krop; kuhamo jo 8 do 10 minut.
■ Stročji fižol očistimo, po širini razpolovimo, stresemo v krop in kuhamo 4 do 5 minut.
■ Grah stresemo v krop in kuhamo 4 do 5 minut.
■ Ingver olupimo in drobno
sesekljamo.■ Kuhano zelenjavo dobro odcedimo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljan ingver, sezam, kumino in črno gorčico na hitro prepražimo, da začnejo semena pokati. Tedaj dodamo odcejeno zelenjavo, ki jo med mešanjem, še bolje potresanjem ponve,
pražimo 2 do 3 minute.
■ Prepraženo zelenjavo pokapljamo z limoninim sokom in začinimo s sveže mletim črnim poprom.
Serviranje
Pikantna zelenjava z limoninim sokom je pikantna zelenjavna jed, ki jo lahko ponudimo kot toplo predjed ali
prilogo.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubne koščke.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z
bučkami, porom ali / in
brokolijem.
■ Če ne maramo okusa, ingverja, ga nadomestimo s sesekljanim česnom.
Izboljšanje
Jed tik pred serviranjem potresemo z osmukanimi koriandrovimi lističi.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
Triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
Pojasnila
■ Cvetačo solimo, ko je že kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med praženjem okrepi.
Različice
gl. pikantna zelenjava
Opombe
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cvetačo, gorčico, ingver, limone in stročnice (torej tudi grah in stročji fižol) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Vse stročnice, tako tudi grah in stročji fižol, učinkovito znižujejo slabi holesterol; če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven slabega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
■ Porcija jedi vsebuje približno 285 kcal oziroma 1193 kJ.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
