Priprava
■ Jagode oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo; odcejene očistimo.
■ S kruha obrežemo skorjo, potem pa ga z vsemi drugimi sestavinami stresemo v mešalno posodo
električnega mešalnika. Sestavine zmiksamo v gladko, penasto juho.
■ Juho poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo, mletim poprom ali še kakšno kapljico tabaska.
Serviranje
Pikantna pretlačena jagodna juha ali
pretlačena juha z jagodami je izvrstna pomladansko poletna hladna predjed, ki jo – okrašeno z vršički bazilike –, ponudimo v
jušnih skodelicah ali kozarcih, dobro ohlajenih v zamrzovalniku. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami; gl. tudi
pojasnila.■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
nadomestek in
ideje
Nasveti
Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Pojasnila
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so
gozdne jagode; gl.
nadomestek.■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Različice
gl. jagodna juha (
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi z
limoninim, pomarančnim ali
grenivkinim sokom, s suhim rdečim ali belim vinom,
pomarančnim likerjem, portom, z
rumom, s
cimetom, vaniljo, z
zvezdastim janežem, zelenim poprom (iz slanice) in s
pistacijami.
■ Podobno lahko pripravimo tudi juhe z drugim (sezonskim) sadjem.
■ gl. hladna sadna juha (številne različice); sadne juhe (številne različice)
Opombe
Zapisane količine so za 4 manjše porcije; za obilnejšo predjed količine podvojimo.
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode, kis, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jagode so zaradi svoje srčaste oblike že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.
■ Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Viri
številni različni viri
