Pikantna piščančja solata z jajčevcem

Predpriprava

Piščančje zrezke začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Priprava

■ Rebrasto ponev blago namažemo s sezamovim oljem, potem pa v njej spečemo začinjene piščančje zrezke.
■ Čilija očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Sredico limonske trave (gl. nadomestek) zelo drobno sesekljamo.
■ Šalotki olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa jo skupaj z zdravim zelenjem narežemo na tanka kolesca.
■ V skledi dobro zmešamo rjavi sladkor, ribjo omako, strt česen, narezana čilija in limetin sok. Nazadnje vmešamo še narezano čebulo ter sesekljani šalotko in limonsko travo.
■ Jajčevec očistimo in neolupljenega narežemo na približno centimeter debela kolesca. Po obeh straneh jih namažemo s sezamovim oljem.
■ Pečene zrezke poberemo iz ponve in ohladimo; gl. izboljšanje.
■ V ponvi, ki jo premažemo z malo sezamovega olja, spečemo rezine jajčevca. Med pečenjem jih nekajkrat obrnemo, pečene pa ohladimo.
■ Ohlajene piščančje zrezke narežemo ali natrgamo na trakove. Rezine jajčevcev narežemo na kockice. Oboje stresemo v skledo, dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pri sobni temperaturi mariniramo 60 minut. Vmes dvakrat premešamo ali dobro pretresemo.

Serviranje

Jed potresemo z metinimi lističi in sesekljanimi praženimi arašidi. Pikantna piščančja solata z jajčevcem je izvrstna hladna predjed ali lažja glavna jed.

Nadomestek

Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja.

Izboljšanje

■ V sezoni piščančje zrezke in jajčevec spečemo na žaru.
■ Pečene piščančje zrezke ovijemo v alu folijo, v kateri jih ohladimo. Solati dodamo tudi mesni sok, ki se izcedi v folijo.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. triki

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Triki

Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Ribja omaka (taj. nam pla) je osnovna omaka, ki ima v kuhinjah jugovzhodne Azije enako pomembno vlogo, kakor sojina omaka v kitajski oziroma japonski kuhinji. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. piščančja solata (različice)

Ideje

gl. perutninska solata (različice)

Opombe

■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
■ Jajčevce smo po starem pred pripravo olupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
■ Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Arašide, česen, čili, jajčevce (gl. opombe), limete in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Arašidi, tudi ameriški oreški, ameriški lešniki, kikirikiji, podzemski oreški ali zemeljski oreški, zrastejo pod zemljo.

Viri

■ dopolnjen recept pikantna piščančja solata z jajčevcem iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ fotografija Smith, Georgia Glynn
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ fotografija Georgia Glynn Smith (angl.)