Priprava
■ Kumino zmeljemo ali stremo v možnarju.
■ Piščančja bedrca očistimo. Po obeh straneh jih natremo z mešanico soli, sveže mletega popra, mlete kumine in mlete paprike.
■ V veliki ognjevarni ponvi razpustimo 15 g masla pri srednji temperaturi. Piščančja bedrca položimo v ponev s kožo navzdol. Po vsaki strani jih pečemo 2–3 minute, da postanejo hrustljava in rjava.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Limono drobno naribamo.
■ Opečena piščančja bedrca preložimo na toplo. Popivnamo jih s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ V isto ponev stresemo preostalo maslo, nato pa v ponev pretlačimo česen. Mešamo 1 minuto, nakar česen zalijemo z mlekom in s
piščančjo osnovo. Dodamo limonovo lupinico, lovorov list in timijan. Počasi zavremo.
■ Opečena piščančja bedrca vložimo v tekočino v ponvi. Ponev položimo v ogreto pečico za 25–30 minut, da bedrca do konca skuhamo.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Če želimo gostejšo omako, bedrca preložimo na ogret servirni krožnik, omako pa zavremo. Vmešamo maslo in moko, da ni vidnih grudic moke. Kuhamo 2–3 minute, da se omaka zgosti. Nazadnje z omako prelijemo bedrca na krožniku.
Serviranje
Pikantna piščančja bedrca v mleku ponudimo s priljubljeno prilogo in solato.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limonovo lupinico lahko nadomestimo ali kombiniramo z limonovim sokom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Izboljšanje
■ Piščančjo osnovo nadomestimo z
boljšo piščančjo osnovo.
■ gl.
nadomestek, ideje
Nasveti
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali
piščančje stegence ali
stegno, in na spodnji del bedrca ali
piščančjo kračko ali
kračo.
■ Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %).
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Ideje
■
Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Opombe
Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantna piščančja bedrca v mleku (izvirno: milk chicken thigs)
Todd Porter & Diane Cu, z bloga
WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Todda Porterja & Diane Cu
