Prijava

Pikantna piščančja bedrca v mleku

V mleku pečena piščančja bedrca so še posebej mehka in sočna, zraven pa dobimo še dišečo, kremno omako. Meso natremo z mešanico soli, popra, mlete kumine in mlete rdeče paprike. V omako pa maslo, mleko, piščančja osnova, limonina lupinica, lovor, česen in timijan. Tudi video.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2016 št. ogledov: 1422
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,4 kg piščančjih bedrc
  • 30 g masla
  • 2,4 dl polnomastnega mleka
  • 1,8 dl piščančje osnove
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1 žlička sveže mlete kumine
  • 3 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • 1 žlička suhega timijana
omaka, neobvezno
  • 30 g masla
  • 2 žlici večnamenske moke

Priprava

■ (gl. video) Kumino zmeljemo ali stremo v možnarju.
■ Piščančja bedrca očistimo. Po obeh straneh jih natremo z mešanico soli, sveže mletega popra, mlete kumine in mlete paprike.
■ V veliki ognjevarni ponvi razpustimo 15 g masla pri srednji temperaturi. Piščančja bedrca položimo v ponev s kožo navzdol. Po vsaki strani jih pečemo 2–3 minute, da postanejo hrustljava in rjava.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Limono drobno naribamo.
■ Opečena piščančja bedrca preložimo na toplo. Popivnamo jih s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ V isto ponev stresemo preostalo maslo, nato pa v ponev pretlačimo česen. Mešamo 1 minuto, nakar česen zalijemo z mlekom in s piščančjo osnovo. Dodamo limonovo lupinico, lovorov list in timijan. Počasi zavremo.
■ Opečena piščančja bedrca vložimo v tekočino v ponvi. Ponev položimo v ogreto pečico za 25–30 minut, da bedrca do konca skuhamo.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Če želimo gostejšo omako, bedrca preložimo na ogret servirni krožnik, omako pa zavremo. Vmešamo maslo in moko, da ni vidnih grudic moke. Kuhamo 2–3 minute, da se omaka zgosti. Nazadnje z omako prelijemo bedrca na krožniku.

Serviranje

Pikantna piščančja bedrca v mleku ponudimo s priljubljeno prilogo in solato.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limonovo lupinico lahko nadomestimo ali kombiniramo z limonovim sokom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Izboljšanje

■ Piščančjo osnovo nadomestimo z boljšo piščančjo osnovo.
■ gl. nadomestek, ideje

Nasveti

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Pojasnila

■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
■ Naprodaj je polnomastno mleko (z najmanj 3,2 % mlečne maščobe), delno posneto mleko (do 1,6 %) in posneto mleko (manj kot 1,6 %).
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatičen vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Ideje

■ gl. piščančje bedrce (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

Opombe

Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. 

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pikantna piščančja bedrca v mleku (izvirno: milk chicken thigs) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE (angl.)
■ številni različni viri

” Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. “
” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. “
” Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.  “

Sorodni recepti

Nadevan piščančji file z olivami v foliji
zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
(5.00; 1 ocena)
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančji kari
pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni piščanec z marsalo
marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji file s parmezanom in kaprami
Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica