Priprava
■ Žafranove niti namočimo v 2 žlici hladne vode.
■ Paradižnike razpolovimo in iztisnemo semena. Nato paradižnike grobo naribamo, lupine pa zavržemo.
■ Čebulo drobno
sesekljamo in pristavimo z žlico olja, s soljo, sveže mletim poprom, cimetom, ingverjem in žafranove niti z vodo vred. Segrevamo in med občasnim mešanjem
pražimo, da se čebula zmehča.
■ Paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo preostalo olje. Zavremo in
kuhamo pribl. 45 minut med pogostim mešanjem, da tekočina izhlapi.
■ Pred koncem kuhanja operemo kozarčke za vlaganje. Nato jih vsaj za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C.
■ Paradižnik odstavimo. Cimet zavržemo, nazadnje pa primešamo med, da se stopi. Vročo paradižnikovo marmelado nadenemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, ovijemo v večiko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Pikantna paradižnikova marmelada je lahko priloga k različnim jedem, lahko je namaz na izbrane krekerje (h kozarcu piva) ipd.
Nakup
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Nasveti
Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
namazi (številne
različice);
paradižnikov džem (
različice);
pekoča paradižnikova marmelada;
sladka paradižnikova marmelada
Ideje
■ gl.
drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado;
ozimnica (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
Opombe
Za paradižnikovo marmelado na fotografiji iz paradižnikov niso iztisnili semen.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, čebulo, ingver, med, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pikantna paradižnikova marmelada (izvirno: tomato confit) z bloga
Bread & Olives (angl., fr.)
■
fotografija what’s Gaby cooking ■ številni različni viri
Prijava
