Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantna paradižnikova marmelada

    Bogato odišavljena paradižnikova marmelada z medom, cimetom, ingverjem in žafranom
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2015 št. ogledov: 1640
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13007
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg paradižnika
    • 1 čebula
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici medu
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 drobna cimetova palčka
    • 1 žlička ingverja v prahu
    • nekaj žafranovih niti

    Priprava

    ■ Žafranove niti namočimo v 2 žlici hladne vode.
    ■ Paradižnike razpolovimo in iztisnemo semena. Nato paradižnike grobo naribamo, lupine pa zavržemo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo in pristavimo z žlico olja, s soljo, sveže mletim poprom, cimetom, ingverjem in žafranove niti z vodo vred. Segrevamo in med občasnim mešanjem pražimo, da se čebula zmehča.
    ■ Paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo preostalo olje. Zavremo in kuhamo pribl. 45 minut med pogostim mešanjem, da tekočina izhlapi.
    ■ Pred koncem kuhanja operemo kozarčke za vlaganje. Nato jih vsaj za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C.
    ■ Paradižnik odstavimo. Cimet zavržemo, nazadnje pa primešamo med, da se stopi. Vročo paradižnikovo marmelado nadenemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, ovijemo v večiko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Pikantna paradižnikova marmelada je lahko priloga k različnim jedem, lahko je namaz na izbrane krekerje (h kozarcu piva) ipd.

    Nakup

    Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); paradižnikov džem (različice); pekoča paradižnikova marmelada; sladka paradižnikova marmelada

    Ideje

    ■ gl. drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado; ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)  
    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.

    Opombe

    Za paradižnikovo marmelado na fotografiji iz paradižnikov niso iztisnili semen.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, čebulo, ingver, med, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pikantna paradižnikova marmelada (izvirno: tomato confit) z bloga Bread & Olives (angl., fr.) 
    fotografija what’s Gaby cooking
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, do 5 sestavin, namazi, brez glutena

    Priložnost
    poletje, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu. “
    ” Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). “

    Sorodni recepti

    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    Paradižnikov pire za ozimnico
    odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoč paradižnikov čatni
    sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov