Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pikantna paradižnikova marmelada

Bogato odišavljena paradižnikova marmelada z medom, cimetom, ingverjem in žafranom
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2015 št. ogledov: 1643
Avtor: Urednik
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 kg paradižnika
  • 1 čebula
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici medu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 drobna cimetova palčka
  • 1 žlička ingverja v prahu
  • nekaj žafranovih niti

Priprava

■ Žafranove niti namočimo v 2 žlici hladne vode.
■ Paradižnike razpolovimo in iztisnemo semena. Nato paradižnike grobo naribamo, lupine pa zavržemo.
■ Čebulo drobno sesekljamo in pristavimo z žlico olja, s soljo, sveže mletim poprom, cimetom, ingverjem in žafranove niti z vodo vred. Segrevamo in med občasnim mešanjem pražimo, da se čebula zmehča.
■ Paradižnik stresemo na prepraženo čebulo. Prilijemo preostalo olje. Zavremo in kuhamo pribl. 45 minut med pogostim mešanjem, da tekočina izhlapi.
■ Pred koncem kuhanja operemo kozarčke za vlaganje. Nato jih vsaj za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80–100 °C.
■ Paradižnik odstavimo. Cimet zavržemo, nazadnje pa primešamo med, da se stopi. Vročo paradižnikovo marmelado nadenemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, ovijemo v večiko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Pikantna paradižnikova marmelada je lahko priloga k različnim jedem, lahko je namaz na izbrane krekerje (h kozarcu piva) ipd.

Nakup

Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. namazi (številne različice); paradižnikov džem (različice); pekoča paradižnikova marmelada; sladka paradižnikova marmelada

Ideje

■ gl. drobljenec s pikantno paradižnikovo marmelado; ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)  
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.

Opombe

Za paradižnikovo marmelado na fotografiji iz paradižnikov niso iztisnili semen.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, čebulo, ingver, med, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga iz semen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pikantna paradižnikova marmelada (izvirno: tomato confit) z bloga Bread & Olives (angl., fr.) 
fotografija what’s Gaby cooking
■ številni različni viri 

” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu. “
” Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). “

Sorodni recepti

Čatni iz suhih fig
odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
(5.00; 3 ocene)
Gurmanski ajvar
ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč slivov čatni
čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, ...
(5.00; 3 ocene)
Passata
Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
(5.00; 5 ocen)
Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki