Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pikantna mlečna rižota

Odišavljena rižota za k belemu mesu, rakom z žara in pečeni ali kuhani perutnini
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2010 št. ogledov: 2239
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 270 g okroglozrnatega riža
  • 1 l mleka
  • 40 g parmezana
  • 50 g masla
  • 1 drobna čebula
  • lupina 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 ščepca muškatnega oreščka
  • 1 palčka cimeta
  • 3 klinčki
  • 1 kolesce ingverja

Priprava

■ Mleko pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem med mešanjem 3 minute pražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo vse začimbe – ingver drobno naribamo -, in med mešanjem pražimo 3 minute, da riž postekleni.
■ Sestavine v posodi zalijemo z zajemalko vročega mleka. Ko se povsem ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko mleka; postopek ponavljamo kakih 12 minut, da riž skuhamo na zob.
■ Posodo z rižem odstavimo. Vmešamo maslo, potem pa še na drobno nariban parmezan. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute.
■ Limonino lupino drobno naribamo, potem pa z njo potresemo rižoto.

Serviranje

Pikantna mlečna rižota ali rižota z mlekom in začimbami je odlična priloga k belemu mesu, rakom z žara in pečeni ali kuhani perutnini.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

Pojasnila

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. rižota (številne različice)

Ideje

gl. mlečni riž (sladka različica)

Opombe

■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zanimivosti

■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ skoraj vse o rižu (angl.)
International Rice Research Institute
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. “
” Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode. “

Sorodni recepti

Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki