Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pikantna kremna juha iz rdeče pese in buče

    Buča, rdeča pesa in čebula dajo juhi potrebno sladkost, za eksotični priokus pa poskrbijo kokosovo olje, rimska kumina in limonska trava. Pikantna kremna juha iz rdeče pese takoj zleze pod kožo, z barvo in z okusom.
    4.92 12 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.92; 12 ocen) 17. februar 2017 št. ogledov: 856
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuživancija
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g očiščene, nakockane buče
    • 3 manjše rdeče pese
    • 1 drobna čebula
    • 2 žlici kokosovega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 4 stebelca limonske trave
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička rimske kumine
    • 2 stroka česna
    drugo
    • 4 žlice gladke skute
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Čebulo čimbolj drobno narežemo. Česen stremo in sesekljamo. Rdečo peso olupimo in jo narežemo na drobne kockice. Podobno pripravimo bučo.
    ■ V manjšem loncu segrejemo kokosovo olje, na katerem na hitro prepražimo čebulo, sveže mleti ali sesekljani kumin in česen. Dodamo nakockano rdečo peso, potem pa vse skupaj počasi (!) pražimo 10 minut. Da se pesa nekoliko zmehča in spusti barvo. Vmes zavremo liter vode.
    ■ Zelenjavo zalijemo z vročo vodo ter dodamo limonsko travo. Zavremo in vmešamo narezano bučo. Vse skupaj kuhamo kakih 15 minut, da se buča zmehča.
    ■ Poper grobo stremo, drobnjak pa drobno narežemo tik pred koncem kuhanja.
    ■ Lonec odstavimo, limonsko travo pa zavržemo. Vsebino posode zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku.

    Serviranje

    Juho razdelimo v ogrete jušne skodelice ali v krožnike. Vsaki porciji dodamo po žlico rikote, po juhi pa potresemo poper in drobnjak. Sladko pekoča kremna juha iz rdeče pese in buče je res nekaj posebnega.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), vsejedci pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
    ■ Eno stebelce limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke naribane ali drobno sesekljane limonine lupinice in 1/8 žličke enako pripravljenega ingverja.

    Izboljšanje

    Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
    ■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

    Pojasnila

    ■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 k g. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
    ■ Limonska trava je do 150 c m visoka rastlina, z obsegom do 120 c m. Temno - do sivo zeleni listi z zelo ostrim robom so dolgi do 40 c m. Tesno prilegajoče se listne nožnice na spodnjem delu tvorijo svetlejše navidezno steblo, ki sega pod površino. Vsa rastlina oddaja prijeten vonj po limoni.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

    Različice

    gl. kremna juha iz rdeče pese (različice); KREMNE JUHE (številne različice); pekoča kremna juha iz rdeče pese in korenja s kokosovo smetano z limeto ipd.

    Ideje

    gl. buča (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rimska kumina (številne ideje)

    Opombe

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pikantna kremna juha iz rdeče pese in buče (izvirno: slatko ljuta juha od cikle i tikve) Edite Šimić, z bloga kuživancija (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
    ” Če nam ne uspe kupiti limonsko travo, jo nadomestimo z 2 žličkama naribanega ingverja. Gl. tudi nadomestek. “
    ” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “

    Sorodni recepti

    Čemaževa kremna juha s krompirjem
    preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Korenčkova kremna juha
    ena od številnih pretlačenih zelenjavnih juh, izboljšana z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Cvetačna kremna juha s pestom
    Cvetačna kremna juha s pestom je ena najbolj preprostih kremnih juh sploh, pa ne na račun okusa. Cvetačo razcvetkamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov